Papel de Arroz (Banh Tráng): La Guía Completa, Beneficios y 3 Recetas Sin Gluten

El papel de arroz comestible es un producto que tiene gran aporte nutricional por su contenido de proteínas, fibra, minerales, vitaminas y por sus carbohidratos complejos.

Además de ser un ingrediente fácil de incorporar en recetas dulces o saladas, así como en decoración dentro de los platillos.

Historia del Papel de Arroz y Qué es el Banh Tráng

El papel de arroz también conocido como “Banh tráng” surge al sur de Vietnam, considerándolo así uno de los ingredientes más tradicionales e indispensables en la cocina asiática.

Su creación se basa en un proceso artesanal que ha perdurado por siglos. La masa se elabora a base de agua, harina de arroz, sal y, a veces, almidón de tapioca para mayor elasticidad. Esta mezcla se extiende en círculos finos, se cocina al vapor y luego se seca al sol en esteras de bambú, lo que le da su textura característica.

Nutrición y Beneficios: ¿Por qué es una opción saludable y sin gluten?

El papel de arroz es valorado por su perfil nutricional simple y limpio, lo que lo convierte en un excelente componente para una dieta saludable:

Libre de Gluten (Alternativa perfecta)

Libre de Gluten: Al estar hecho de harina de arroz, es naturalmente libre de gluten, siendo una alternativa perfecta para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Carbohidratos Complejos y Fibra

Carbohidratos Complejos: Proporciona energía de liberación lenta, ideal para un rendimiento sostenido y para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

Aporte de Fibra: Dependiendo de si se utiliza arroz integral o blanco, puede contribuir a la ingesta de fibra, beneficiando la salud digestiva.

Bajo en Grasas y Calorías

Bajo en Grasas y Calorías: Su contenido calórico es muy bajo por unidad y es prácticamente libre de grasas saturadas.

Guía Práctica: Cómo Hidratar y Manipular Correctamente el Papel de Arroz

Para aprovechar su elasticidad y textura, es crucial saber cómo “activar” las hojas secas.

Agua Tibia e Inmersión Rápida

1. Agua Tibia (Fundamental): Previo al uso es fundamental que se hidrate con agua tibia (nunca caliente) para que alcance su máxima flexibilidad.
2. Inmersión Rápida: Sumerge cada hoja individualmente y muy rápidamente (de 5 a 10 segundos). Si se sumerge demasiado tiempo, se volverá pegajoso y difícil de manipular.

Superficie de Trabajo y Tiempo de Reposo

1. Superficie de Trabajo: Coloca la hoja de papel de arroz hidratada sobre una tabla de cortar o superficie ligeramente húmeda y deja que repose unos 30 segundos; la hoja seguirá ablandando fuera del agua.

Recetas Fáciles con Papel de Arroz (Dulce y Salada)

El papel de arroz es tan versátil que puedes crear desde el aperitivo más saludable hasta un snack crujiente.

Receta Dulce: Mochis de Fresa y Yogur con Papel de Arroz

Ingredientes de receta de mochis:

• 4 hojas de papel de arroz
• 4 fresas 
• 2 cucharadas de yogur griego 
• Endulzante de tu preferencia
• 1 cucharadita de vainilla 
• ¼ de coco rallado 

Instrucciones Paso a Paso de mochis de fresa

Paso 1: Hidrata el papel de arroz siguiendo la guía anterior.

Paso 2: Preparar el Relleno Cremoso

1. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el endulzante y el extracto de vainilla hasta obtener una crema homogénea. Al final agrega un poco de coco rallado.
2. Lava y seca cuidadosamente las fresas y cortarlas.

Paso 3: Envolver y Dar Forma de Mochi

1. Colocar las fresas cortadas en pequeños trozos y una cucharada de la mezcla de yogur.
2. Dobla los bordes del papel hacia el centro, cerrando por completo y estirando suavemente el papel para que quede ajustado. El papel de arroz debe ser lo suficientemente grande para cubrirla.
3. Una vez sellado, dale la vuelta al mochi y rebozar en el coco rallado restante para que la superficie quede cubierta. Esto le dará el toque final de sabor y textura, además de evitar que se pegue.

Paso 4: Enfriar y Servir

1. Coloca los mochis terminados en un plato.
2. Refrigera por 10 a 15 minutos para que el relleno de yogur se asiente y la capa de papel de arroz esté fresca.
3. ¡Disfruta de tu postre fácil y saludable!

Receta Salada: Empanadas Crujientes de Queso Oaxaca y Espinacas

Esta receta utiliza el papel de arroz como una masa fina y crujiente, perfecta para crear una empanada sin necesidad de gluten y con un proceso de cocción muy rápido. 

Ingredientes de receta de empanadas:

• 6 hojas de papel de arroz comestible
• 1 taza de Espinacas frescas y picadas
• ¼ de Queso Oaxaca deshebrado
• 1 aceite de Oliva o el de tu preferencia
• Sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo

 Preparación de empanadas crujientes en solo 3 pasos con papel de arroz: 

Paso 1: Preparar el Relleno

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega las espinacas picadas y saltearlas hasta que se reduzcan y eliminen el exceso de agua. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo.
2. Escurre las espinacas presionándolas ligeramente en un colador o usando una servilleta de papel. Es crucial que el relleno esté lo más seco posible.

Paso 2: Dar Forma de Empanada

1. Hidratar las hojas de arroz.
2. Coloca una porción de espinacas y queso en solo la mitad de la hoja circular. Deja un borde limpio de al menos 2 cm.
3. Dobla la hoja por la mitad, formando un semicírculo. Presiona los bordes con tus dedos para sellar.
4. Usa un tenedor para marcar y sellar el borde exterior, dándole la apariencia clásica de empanada y asegurando que el relleno no se salga al cocinar.
5. Repite con el resto de las hojas.

Paso 3: Opción de cocción crujiente

• Opción A: Sartén (Más Crujiente):

• • 1. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
    2. Cocina las empanadas por 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el papel de arroz esté dorado, burbujeante y el queso se haya derretido.

• Opción B: Freidora de Aire (Air Fryer):

1. Rocía las empanadas con aceite en spray.
2. De 5 a 8 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén firmes y doradas.