Ensalada de pepino y pesto de espinaca para sobrevivir al fin de quincena

¿Tienes el presupuesto ajustado pero no quieres dejar de comer delicioso ? ¡No hay problema! Te traemos una receta que te hará saborear el éxito sin sentir que estás vaciando tu cartera los últimos días de la quincena.Esta ensalada de pepino y pesto de espinaca es una opción fresca y saludable perfecta para dos porciones, y adivina qué: solo necesitarás 28 pesos para prepararla.

Ensalada de pepino y pesto de espinaca, receta económica y con un sabor memorable

Con esta ensalada única y económica, que encontramos originalmente en el tiktok de Sazón de mis Amores, no solo llenarás tu estómago, sino que también conquistarás tu paladar. Comer bien sin gastar mucho es posible, y esta receta lo demuestra. Ahora, a disfrutar de un festín sabroso y amigable con tu bolsillo, ya que te ayudará a ahorrar unos cuantos pesos pero sin dejar de comer saludable.

Ingredientes:

• 50 gramos de cacahuate sin tostar
• 1 pepino
• 1 manojo de espinaca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva (o del que tengas, cualquiera funciona)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Opcional: hojuelas de chile y salsa macha

Procedimiento:

1. Comienza cortando el pepino en rebanadas y agrégales un poco de sal. Deja reposar mientras preparamos el pesto de espinaca.
2. Para el pesto de espinaca, procesa un manojo de espinaca junto con los cacahuetes sin sal y sin tostar, los dos dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea con una textura similar a la del pesto tradicional.
3. Agrega el pesto de espinaca a las rebanadas de pepino y mezcla bien para que se impregnen los sabores.
4. Finalmente, incorpora las 2 cucharadas de salsa de soya y, si te gusta el toque picante, añade hojuelas de chile al gusto. También puedes añadir salsa macha para darle un toque extra de sabor.

Si sientes que te puedes dar más lujitos y quieres acompañar esta ensalada con un plato fuerte, puedes echarle un ojo a estas tres recetas con champiñones, también económicas y deliciosas.

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