A pocos metros del Kiosco Morisco, en la colonia Santa María La Ribera, está ubicado el restaurante XUVA’ del chef oaxaqueño Juan Aquino, quien se vistió de manteles largo para celebrar su cuarto aniversario.
XUVA’ abrió sus puertas en 2019 en la colonia Santa María La Ribera; su carta y diseño rinden tributo a los ingredientes, bebidas y procesos de la cocina de Oaxaca.
Juan Aquino compartió fogones con los reconocidos chefs Gustavo Macuitl, Josefina López, Erik Santiago, Joaquín Esquivel e Iván Ortiz quienes se lucieron presentando un menú especial que protagonizaron los ingredientes y técnicas de la cocina tradicional y contemporánea.
Foto: Cortesía XUVA’
Menú de aniversario del restaurante XUVA’
¡Los oaxaqueño saben cómo ser los mejores anfitriones!
Los chef involucrados se llevaron una ovación de los comensales luego de la ejecución del menú de cinco tiempos, cada platillo lo elaboraron a la perfección. Los platos que salían de la cocina eran piezas de arte creadas con ingredientes frescos y delicados.
La cena de aniversario maridó con el vino Rosé Bajío de Vinaltura de Querétaro; mezcal espadín Todo Pasa de Oaxaca; whiskey a base de maíz Maíz Nation.
La noche fue amenizada por música de las diversas regiones de Oaxaca, bajo el talento de 15 jóvenes originarios de la Sierra Mixteca.
Foto: Cortesía XUVA
5 tiempos espectáculares
Para el 1er tiempo se sirvió sopa fría de calabaza y mandarina con aceite de hoja santa y pepita verde, a cargo del chef Gustavo Macuitl de Puebla.
Foto: Cortesía XUVA
Los chefs Josefina López y Erik Santiago, originarios de Oaxaca y CDMX respectivamente, presentaron de segundo tiempo un delicioso aguachile de tasajo.
Foto: Cortesía XUVA
Lobina madurada con salsa de amazake y curry verde, decorada con emulsión de salicornia, del chef Joaquín Esquivel, originario de Guanajuato, se sumó al menú de aniversario.
Foto: Cortesía XUVA
El chef anfitrión, Juan Aquino, de la mano de Gustavo Macuitl nos presentaron uno de los mejores moles que he probado: mole de tamarindo y chile costeño con tamal de conejo.
Foto: Cortesía XUVA
El cierre de la noche fue creado por el chef Iván Ortiz, originario de la Ciudad de México, una tarta crujiente rellena de queso ricotta con cristalizado de mandarina, coronada con merengue de lima.
Foto: Cortesía XUVA
¿Dónde se ubica el restaurante XUVA’ del chef Juan Aquino?
El restaurante XUVA’ se encuentra dentro de una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio.
Los elementos de este restaurante están planeados para transportar al comensal a la calidez y magia de Oaxaca. El piso de barro hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas reflejan la verde Antequera.
Foto: Cortesía XUVA
Si quieres formar parte de la historia del restaurante XUVA’ y disfrutar de su majestuosa comida, el lugar se ubica en:
Dirección: Salvador Díaz Mirón #128, Colonia Santa María La Ribera
Reservaciones: 551249-3955 y @xuvarestaurante
Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hrs. Sábados 9:00 a 21:00 hrs. y domingos 8:00 a 18:00 hrs.
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