Cómo hacer pescaditos fritos con la receta del chef Aquiles Chávez

¡Ahí van esos pescaditos fritos haciéndonos ojitos en esta temporada de Cuaresma 2024! No hay duda de que se han vuelto la sensación en los rincones gastronómicos de la Ciudad de México. Los encuentras en todos lados, desde los restaurantes más chics hasta los puestos callejeros más auténticos.

Cómo hacer Pescaditos Fritos con la receta del chef Aquiles Chávez

Y ¿sabes qué? Este platillo no solo es una joya local. Se parece un montón a esa maravilla británica llamada Fish and Chips. Sí, ese pescado crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una mezcla de cerveza y harina antes de sumergirse en el aceite caliente. ¡Un auténtico festín para el paladar!

En Inglaterra suelen usar bacalao, pero aquí en México, ¡la elección es nuestra! Desde cazón hasta robalo, la diversidad es el ingrediente secreto de esta delicia.

¿Ya se te antojo? ¡Tranquilo! No tienes que ir corriendo a la marisquería para quitarte el antojo, por acá te vamos a compartir la receta secreta del chef Aquiles Chávez, particularmente experto para deleitarnos con alimentos de la temporada (como con estos camarones al coco).

Esta receta la puedes encontrar en su libro  ‘La cocina y las locuras de Aquiles’ ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 600 g de filete de pescado (sierra, huachinango o robalo)
• 250 g de harina de trigo
• Harina suficiente para enharinar
• 1 huevo
• 200 ml de cerveza
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto
• Limones partidos a la mitad
• Salsa picante

Procedimiento:

1. Mezcla los 250 g de harina con el huevo, la cerveza, el bicarbonato y la sal.
2. Calienta el aceite en una cacerola o sartén hondo.
3. Enharina los filetes de pescado, rebózalos con la mezcla de la harina y fríelos en el aceite caliente hasta que queden dorados.
4. Una vez que los filetes estén doraditos, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
5. Sirve caliente y acompaña con limones y salsa picante.

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