Una nueva generación de chefs buscan escribir un nuevo capítulo en la escena culinaria: chef Max Righi
La gastronomía no solo se trata de técnica o producto, sino de ideas, identidad y visión, y la nueva generación de chefs tiene algo que decir, y los que amamos la cocina mexicana estamos listos para escucharlo.
Porque la gastronomía, como cualquier arte, no solo se trata de técnica o producto, sino de ideas, identidad y visión. Maxi Righi parece tener algo que decir, y hay que estar listos para escucharlo. / Foto: Shutterstock
Si alguna vez has sentido que la gastronomía está viviendo un relevo generacional, con nuevos talentos marcando tendencias más allá de recetas tradicionales o modas pasajeras, no estás equivocado. En una escena en la que figuras como Enrique Olvera siguen marcando el paso, aparece una ola de chefs que no solo quieren aprender de los clásicos, sino reinterpretarlos con voz propia, y Max Righi es uno de ellos.
El papel de los nuevos chefs en la escena gastronómica mexicana
Lejos de ser solo “otro cocinero más”, Max representa esa nueva generación que cuestiona, propone y dialoga con su entorno y sus predecesores, aprende de ellos y buscan reinvención.
Aunque Max es joven, sus credenciales lo han llevado a trabajar en nueve restaurantes, la mayoría con estrellas Michelin. Desde los hornos de la Osteria Francescana de Massimo Bottura, hasta Pujol con Enrique Olvera. Pasó también por FYN Cape Town, en Sudáfrica, el Tegui de Buenos Aires junto a Germán Martitegui, y en Nueva York se formó en Eleven Madison Park, Per Se y Estela. Si algo sabe Max es que para construir su propia constelación de estrellas, es necesario primero salir a buscar las que ya están. De estos restaurantes aprendió que la eficiencia y la disciplina son necesarias en las cocinas, pero también la reflexión de que la salud mental y la comodidad son necesarias para todas las personas que trabajen con él.
En entrevista exclusiva, nos compartió su visión sobre la cocina y por qué es necesario escuchar a los chefs jóvenes como él. “Las nuevas generaciones tienen mucho que aportar a la escena culinaria mexicana y mundial. Sí, aprendimos de esas jornadas extenuantes que vivimos como practicantes, pero la gastronomía contemporánea no solo se trata de repetir grandes platos del pasado ni, sino de reinterpretar ingredientes, historias y técnicas desde perspectivas frescas, y para eso estamos aquí.“
En un país donde figuras consagradas como Jorge Vallejo o Elena Reygadas han lograron posicionar la cocina mexicana en escenarios globales, la llegada de voces como la de Righi refresca el panorama. No se trata de competir con gigantes. Se trata de aportar nuevas formas de ver la cocina, sin perder de vista que la historia culinaria nacional es una de las más ricas y diversas del mundo.
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