El aroma, el sonido, el sabor y la apariencia del Tomahawk lo vuelven un corte de carne que vale la pena probar al carbón. ¿Quieres intentarlo en casa? Acá te pasamos una receta muy cumplidora y algunos tips para el asador.
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Los ingredientes que necesitas son:
Primero, pica en cubos muy pequeños el chile serrano y finamente el perejil. Colócalos en un recipiente.
Acrema la mantequilla e incorpórala; sazona con pimienta negra y sal Maldon. Mezcla hasta integrar, coloca en un plástico adherente, enrolla en forma cilíndrica y refrigera durante 2 horas. Cuando esté firme, saca y corta en rodajas de 2 centímetros de grosor.
Para que tu corte absorba los sabores de la sal y la pimienta, sazona y refrigera por lo menos una hora antes de ponerlo al fuego.
También sazona los espárragos con sal y pimienta; amarra de 3 a 5 con 2 rebanadas de tocino ahumado y si lo necesitas, pon un palillo. Reserva.
Cuando lo hagas, asegúrate de que el carbón quede solo en una parte, así tienes fuego directo y también indirecto para darle al Tomahawk el término que quieras.
Este corte tiene mucho marmoleo y el chiste es sacarle brillo. Para lograrlo, lo primero que debes hacer es ponerlo a fuego directo, es decir, encima de donde hay brasa.
Déjalo aproximadamente cinco minutos por lado. Después de eso, muévelo a la parte donde no hay carbón y coloca algunas rodajas de la mantequilla que preparaste sobre tu corte. Junto a él pon los espárragos hasta que queden tiernos. Rocía un poco de aceite de oliva para que queden perfectos.
Tapa el asador o cubre el Tomahawk con papel aluminio si no tiene tapa, y deja que se cocine aproximadamente 40 minutos.
Ayúdate de un termómetro y cuando marque 64 grados centígrados en el centro del corte, está listo.
Saca… y resiste la tentación. Deja que repose unos 10 minutos para que concentre sus jugos en el centro y no se seque al cortarlo.
Ahora sí, saca lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor quita el hueso y sirve.
Acompaña con los espárragos ¡y disfruta tu carnita asada!
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