Este platillo casero es, por mucho, uno de los favoritos de la familia. Grandes y chicos lo saborean acompañado del muy buen amigo arroz blanco, o rojo, y unos frijolitos preparados en cualquiera de sus versiones. Es además una receta muy sana que bien puede convertirse en vegetariana sustituyendo el pollo por un trozo de calabaza o de queso panela.
Ingredientes
Para la salsa
1/2 kilo de tomates verdes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano
1 ramitas de cilantro
Las acelgas son parientes del betabel. // Foto: Especial.
Para los rollitos
Carne molida de pollo
Unas ramitas de perejil picado
1/4 de cebolla picada muy finita
1 clara de huevo
1 manojo de acelgas
3 calabazas cortadas en cubos
Sal y pimienta
Procedimiento
Cocer los tomates, la cebolla, el ajo y el chile por 20 minutos. Escurrir y licuar. En una cacerola poner dos cucharaditas de aceite de oliva y verter la salsa para sofreírla durante diez minutos. Apagar el fuego.
Por otro lado, hervir en una olla agua con una pizca de sal y agregar las acelgas previamente lavadas y desinfectadas. Sacarlas, colarlas y reservar.
En un tazón poner la carne, salpimentarla y agregar la clara del huevo, la cebolla picada finamente y el perejil también picado finamente. Mezclarlo todo.
Con la mano, tomar un poco de carne y hacer una especie de cilindro para formar los rollitos de aproximadamente cinco centímetros. Una vez hechos rollitos, envolverlos con acelgas.
Calentar la salsa a fuego lento e incorporar los rollitos y los cubitos de calabaza. Tapar y dejarlos cocer a fuego bajo durante 10 o 15 minutos.
