Cómo hacer el tradicional asado de puerco estilo norteño, con el auténtico sabor de rancho
Nada sabe al norte de México como el clásico asado de puerco, el sabor ranchero que todos debemos tener en nuestras vidas. Aquí te compartimos la receta.
Conoce una de las recetas favoritas de México, el sabor del norte se disfruta entre el adobo y la carne de cerdo/ Shutterstock
¡Fierro pariente! En el norte todo se arregla con un buen taquito de asado de puerco, una chela helada y música a todo volumen. Vive esa sensación en cada mordida. Tienes que saber cómo preparar la receta de asado de puerco estilo ranchero, un clásico de Nuevo León.
Asado de Puerco al estilo norteño
Tiempo de preparación:
2 hora(s)
Dificultad:
Media
Porciones:
4 personas
Ingredientes:
500 grs Pulpa de cerdo
100 grs Manteca de cerdo
1 litro de Agua
3 Chiles Anchos
3 Chiles Guajillo
2 dientes de Ajo
1 cda. Orégano seco
1 cda. semillas de Comino
1 cda. Tomillo seco
2 piezas de Clavo de olor
1 rama de Canela
1 hoja de Laurel
1 pizca de Pimienta negra
1 pizca de Sal
Preparación:
- Recorta los trozos de pulpa en pequeños cuadros de 3 cm.
- Vierte manteca en una cacerola mediana y deja derretir a fuego medio.
- Añade la carne y deja que se selle.
- Cubre la carne con agua y cocina a fuego bajo por 40 minutos. Retira el agua.
- Mientras prepara la salsa, quita las semillas y venas de los chiles.
- Asa por 5 minutos los chiles en un comal.
- Remoja los chiles en un tazón con agua tibia hasta que estén suaves.
- En una licuadora añade una taza de agua, chiles, agua, comino, orégano, laurel, clavo, tomillo, canela, pimienta y sal.
- Licúa hasta que queden bien molidos.
- Puedes añadir un poco más de agua en caso de que la salsa esté muy espesa.
- Con la salsa tersa, es momento de agregarla a la cacerola con los pedazos de carne.
- Cocina por al menos 10 minutos más.
- Revuelve lo necesario para que se impregne el sabor.
- Acompaña con tortillas calientes y arroz blanco o rojo.
¿Dónde se come el asado de puerco?
- En Zacatecas se le conoce como Asado de Boda y es el platillo más representativo del estado.
- En Coahuila y Durango se le llama “Reliquia” y es parte de la comida típica de festividades religiosas.
- En Nuevo León se suele hacer con hueso de aguacate o jugo de naranja agria para mejorar la textura. Además, siempre va acompañado de los clásicos frijoles con veneno (grasa del puerco).
- En Chihuahua también se le conoce como asado de puerco, la diferencia radica en que se le agrega el chile colorado, un picante típico de la región.
- En Sinaloa podría pasar como un clásico chilorio, en donde se deshebrada la carne para que sea más rápida la cocción.
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