#Receta: Sopa de calabaza de Castilla ¡a la mexicana! - Animal Gourmet
Animal Gourmet

Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

Ir al especial

Hay tres ingredientes que acaparan la atención en el mes de noviembre en las publicaciones americanas e inglesas: la calabaza de Castilla, el pavo y las nueces.

La calabaza de Castilla es una variedad que en nuestro país suele sembrarse junto con el maíz y se cosecha en el mes de octubre. Contagiados naturalmente por las festividades de Acción de Gracias que abarrotan los supermercados, comercios y publicaciones de cocina de nuestros vecinos del norte, y tomando en cuenta que México es un país de calabaza en tacha, de calabacitas tiernas guisadas, de chileatole con calabaza y otros (pero no de sopas y pasteles de calabaza de Castilla -y también porque es deliciosa-), les compartimos esta variante con un sutil toque ahumado con chipotle y miel que le aporta sabor a otoño.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 kilogramo de calabaza de castilla pelada y en cubos
  • 1 chile chipotle
  • 1 litro de consomé de pollo o verduras
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Crema y cebollín picado para terminar

Preparación

En una cacerola, sofreír la cebolla en el aceite y la mantequilla hasta que quede traslúcida. Agregar los cubos de calabaza de castilla, sofreír por tres minutos más. Añadir el consomé, el chipotle y la miel y dejar que hierva media hora hasta que la verdura esté cocida.

Licuar todo por varios minutos para obtener una textura cremosa y volver a una cacerola a fuego medio para sazonar con sal y pimienta.

Servir bien caliente con una cucharadita de crema, por encima, y cebollín picado.