Durante febrero, el chef Jorge Córcega nos dio un paseo por recetas tradicionales y propias inspiradas en las delicias que produce la delegación Milpa Alta, la demarcación con mayor producción agrícola en la ciudad de México.
Córcega nació en San Luis Potosí, pero con el tiempo se involucró en la promoción de la cocina e ingredientes de Milpa Alta. Actualmente lidera un proyecto llamado La ruta de la Milpa, el cual tiene el objetivo de dar a conocer el trabajo de los productores locales de la región tanto a nivel nacional como internacional.
En noviembre de 2015, Córcega llevó platillos e ingredientes de Milpa Alta a San Sebastián, en España, para un Festival Gastronómico Internacional.
Con la serie #TradiciónCDMX, Jorge Córcega nos compartió la receta del tradicional mole de agua (que no lleva aceite para sazonar); la ensalada de nopal con habas, elote y quelites; las empedraditas de maíz azul y un platillo inspirado en los campos de Milpa Alta llamado las tlacualeras.
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Milanesas.
2. El platillo que mejor cocinas
Postres.
3. Tu primera impresión de un chef
Disciplina.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Vino.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Revueltos.
6. ¿Tu playlist ideal para cocinar?
Armin Van Buuren, Pet Shop Boys, Bunbury.
7. Placer culposo culinario
Un mezcalito.
8. ¿A qué sabes?
Salado.
9. ¿Que pique o que no pique?
Que pique, no demasiado.
10. ¿Tu taco favorito?
De carnitas.
11. ¿Room service?
Club sándwich.
12. ¿Munchies favorito?
Pozole.
13. ¿Sopear o no sopear?
Sopear.
14. Restaurante favorito en México
Biko.
15. Restaurante favorito del mundo
Mugaritz.
16. Puesto de la calle consentido
Los tacos de checo en San Luis Potosí.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Tomar agua de jamaica con toloache. Uuuffff.
18. ¿Qué súper poder te gustaría tener?
Volar.
19. ¿Qué coleccionas?
Posa vasos.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Sin menudencias.
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Vivir para comer.
22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
100.
23. Champaña, ¿cuándo?
Siempre.
24. ¿Cómo tomas el café?
Con leche.
25. ¿Qué genera en ti el hambre?
El trabajo y los nervios.
26. Visualmente, ¿la comida más bonita?
La que se hizo con cariño.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Mi familia y una botella de mezcal.
