La pionera en el mundo de la pastelería saludable en México es la chef Vanessa Musi. Su historia de hipoglucemia y adversidad de salud la impulsó a diseñar una nueva forma de hacer pastelería sin azúcar y a crear su pastelería llamada Noble, la cual se encuentra en Austin, Texas.
Basta con leer, probar y hacer las recetas de la tarta de higos caramelizados y queso mascarpone y la del pastel de vainilla con frambuesa para entender que los postres no tienen por qué ser una amenaza para nuestra salud.
¡Anímate a encender el horno!
Brownies con pistache
Ingredientes (para 9 personas)
- ¾ de taza de harina de avena (debe ser certificada libre de gluten)
- ½ taza de cocoa (yo uso República del Cacao) o cacao en polvo de excelente calidad o mitad y mitad
- 3 cucharadas de fécula de tapioca (la encuentras en City Market)
- 2 gramos de sal de mar fina
- 1/2 taza de chocolate al 71% en trozos picados (como el de República del Cacao)
- 1 taza de miel de maple pura (puedes comprarla en Costco o Superama)
- 3/4 de taza de mantequilla de coco fundida (ojo, no queda bien si la sustituyes por aceite de coco, queda muy grasoso). Si está espesa, agrega un poco de aceite de coco
- Crema de coco (puedes moler 2 tazas de coco seco orgánico sin sal en el procesador de alimentos o comprarla en tiendas orgánicas)
- 1/4 taza + 2 cucharadas de crema de almendra tostada (también puedes hacerla en el procesador de alimentos o comprarla en tiendas orgánicas)
- 7 gramos de vainilla
- 1/3 de taza de pistaches sin sal picados
- Sal Maldon para espolvorear encima (como ¼ de cucharita más o menos; puedes comprarla en City Market)
Procedimiento
- Engrasar un molde cuadrado de 24 centímetros y forrar la base con papel. Precalentar el horno a 165 C.
- En un tazón, cernir y mezclar los ingredientes secos.
- En otro tazón, mezclar la mantequilla de coco, la miel, la crema de almendra y la vainilla.
- Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con un batidor globo.
- Revolver el chocolate con la espátula suavemente y luego vaciar en molde preparado.
- Emparejar y agregar pistaches encima.
- Hornear aproximadamente de 25 a 30 minutos, depende de tu horno y de tu molde. Para revisar que esté perfecto, mete un palillo al pastel; debe salir ligeramente húmero, pero no muy mojado y tampoco seco.
- Deja reposar mínimo de 3 a 4 horas antes de cortar con un cuchillo de sierra. Espolvorea con Sal Maldon.
- Es importante no hornearlos de más, al reposar cuajan mejor.
¡A disfrutar de estos ricos brownies con pistache!
