Cinco recetas de fideos vegetales
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Cinco recetas de fideos vegetales para saciar tu antojo de pasta

Por Animal Gourmet

Los fideos de vegetales son increíblemente saludables, deliciosos y prácticos de preparar; basta con elegir el vegetal y la salsa de tu antojo, y después todo será cuestión de minutos.

Lo primero que debes hacer es comprar un espiralizador, un utensilio que hace fideos prácticamente con cualquier vegetal. Si no consigues uno, siempre queda el método de la vieja escuela: con un rallador.

En este video puedes ver cómo se utiliza un espiralizador:

Los fideos hechos con vegetales ya son una gran alternativa para evitar los carbohidratos sin sacrificar el antojo de una buena pasta.

Te compartimos estas cinco recetas para que le entres al mundo de las pastas vegetales.

Fideos de pepino con pesto

Basta con conseguir todos los ingredientes y esta pasta prácticamente se hace sola. Todo es fresco, sin procedimientos de cocción, sabroso, nutritivo y su cremosidad… bueno, es celestial.

Ingredientes

  • 2 tazas de kale picado
  • 2 pepinos grandes
  • 1 taza de semillas hemp crudas o semillas de sésamo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo grande de albahaca
  • 1 1/2 aguacate
  • 2 cucharadas de espirulina
  • 1 pizca de sal

Una vez que los dos pepinos estén hechos pasta (con el espiralizador o el rallador), es momento de hacer el pesto. Licuar todos los ingredientes (kale, semillas de hemp, cilantro, albahaca, aguacate, espirulina) y una vez que la mezcla sea homogénea y cremosa añadir a los fideos de pepino.

Fideos de zanahoria con salsa de cacahuate

No más zanahorias ralladas con chile y limón, ¡también puedes hacer estas maravillas!

Ingredientes

  • 5 zanahorias medianas
  • cebollín
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 3 cucharadas de mantequilla de cacahuate
  • 4 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Salsa sriracha (opcional)
  • Semillas de sésamo negro (opcional)

En un tazón pequeño mezclar la mantequilla de maní,  1/2 diente de ajo picado y una pizca de sal. Añadir agua, una cucharada a la vez, para diluir la salsa. Añadir sal al gusto y dejar de lado.

Saltear el ajo restante y el jengibre en aceite de sésamo a fuego medio bajo durante dos minutos.

Añadir el cebollín y saltear hasta que esté ligeramente suave; revolver con frecuencia para asegurarse de que el ajo y el jengibre no se quemen.

Añadir las zanahorias y cocinar, revolviendo todo el tiempo hasta que se ablanden.

Agregar la salsa de maní. Servir y decorar con finas rodajas de cebollín y semillas de sésamo negro. Agregar pimienta o sriracha, si gustas.

Fideos de camote

Una cubierta cremosa y rica sabor cacahuate hace de este tazón de fideos una receta perfecta para mantenerte satisfecho.

Ingredientes

  • cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 camotes
  • cucharada de jengibre fresco picado
  • diente de ajo picado o rallado
  • cucharada de vinagre de sidra de manzana 
  • 2-3 cucharaditas de curry en polvo
  • cucharadita de aceite de coco
  • pimiento rojo picado
  • Cebollín cortado en rodajas finas
  • taza de guisantes frescos o congelados

Usando un espiralizador, convertir los camotes en fideos o utilizar un pelador vegetal para crear cintas largas, delgadas y luego ponerlos a un lado.

Para la preparación de la salsa utilizar un tazón y agregar el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo, el vinagre y dos cucharaditas de curry en polvo; reservar.

En una olla derretir el aceite de coco a fuego medio y cocinar el pimiento hasta que empiece a suavizarse, unos 5 minutos. Añadir la salsa reservada y cocinar hasta que las verduras se encojan de tamaño, unos 5 minutos más. Agregar los fideos del camote, el cebollín y los guisantes; mezclar bien para combinar. Cubrir parcialmente la olla y cocinar hasta que el camote esté tierno, de 8 a 10 minutos.

Probar y ajustar los condimentos, añadir más curry en polvo si lo desea. Servir caliente y adornar con un poco de cilantro.

Fideos de calabaza y chipotle

Esta salsa es tan fácil de hacer  y tan deliciosa que te sorprenderás cuando notes que solo una cuantas almendras pueden hacer una salsa así de cremosa. Lo ahumado del jitomate y la acidez del jugo de limón hacen esta receta irresistible.

Ingredientes

  • 1/2 taza de almendras
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1 lata de chiles chipotles
  • diente de ajo
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de jitomate tatemado
  • cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 calabacitas hechas espiral  
  • cucharada de cilantro picado
Colocar las almendras, la leche de almendras, el agua, el chipotle, el diente de ajo, el jitomate tatemado y el jugo de limón en una licuadora y procesarlo hasta que quede una consistencia homogénea. Condimentar con sal y pimienta.
Verter la salsa chipotle sobre los fideos de calabaza y servir con cilantro picado encima.

Fettuccine Alfredo de calabaza

Transforma unos fideos de calabaza en esta receta clásica. Es cremosa, satisfactoria, deliciosa y perfecta para compartir.

Ingredientes

  • 4 calabazas hechas fideos
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1 calabaza extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 coliflor

Para la salsa, en una licuadora agregar los piñones, la calabaza, el jugo de limón y la albahaca; mezclar y una vez lista la salsa, añadirla a los fideos de calabaza.

La coliflor es para simular el queso parmesano con el que nos gusta cubrir las pastas recién hechas. Escoger una porción de coliflor y meterla en un procesador de alimentos hasta que se haga moronas. Servir la pasta y cubrirla con las moronas de coliflor.