Todo lo que necesitas saber de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2019 ¡México brilla de nuevo!
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Todo lo que necesitas saber de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2019 ¡México brilla de nuevo!

Por Animal Gourmet

The world's 50 best 2019Esta infladita la sirven en Alcalde, en Guadalajara

Para todo seguidor de la lista The World’s 50 Best Restaurants, les tenemos buenas noticias. Ya nombraron del 51 al 120 a los mejores y México ha triunfado con dos representantes muy dignos: Sud 777 del chef Édgar Núñez y Alcalde de Francisco Ruano.

Este año para una de las listas más populares y controvertidas del medio gastronómico las reglas han cambiado. Te platicamos un poco en 10 puntos que debes saber antes del 25 de junio, que es el día donde se conocerán a los 50 triunfadores de 2019.

The world's 50 best 2019
El menú del Sud 777 se basa en vegetales con técnicas culinarias mexicanas y de vanguardia.

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¿Cómo funciona la lista de The World’s 50 Best Restaurants?

Ninguna lista que rankee restaurantes va a ser completamente verídica ni del gusto de todos. Es un tema controversial que depende de muchos factores, sin embargo, para otorgar los galardones de S. Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants, existen algunos parámetros para hacerla lo más imparcial posible.

  1. Es una lista para premiar restaurantes de forma integral, no sólo a los chefs. Se toma en cuenta el menú, servicio y la experiencia en general.
  2. Existe una Academia formada por 1,040 expertos divididos en 26 regiones en los 5 continentes. Cada uno emite 10 votos.
  3. Este jurado está conformado por cocineros, periodistas gastronómicos y aficionados viajeros que debieron asistir al restaurante por el que votaron por lo menos en los 18 meses previos al fallo.
  4. No hay criterios para la determinación del tipo de restaurante, sin embargo, las reglas son muy estrictas y deben ser seguidas por todos los miembros de la academia.
  5. Los votos deben de ser absolutamente secretos y los votantes no pueden notificar al restaurante que forman parte de la Academia 50 Best al ir a probarlos.
  6. Se puede votar por cualquier restaurante de cualquier tipo y en teoría, cualquiera puede formar parte de la lista a reserva de que esté cerrado para el día del conteo de votos.

Las nuevas reglas

  1. A partir de 2019, los restaurantes que ya fueron elegidos mejores del mundo no podrán ganar el premio una vez más. Esto con la intención de que brillen nuevas propuestas.
  2. Para estos casos (entre los que destacan El Celler de Can Roca, Osteria Francescana y Eleven Madison Park) se creó la categoría “Best of the Best”.
  3. Los restaurantes que cerraron y volvieron a abrir con una propuesta diferente (como es el caso de Noma) sí pueden ser elegidos una vez más.
  4. Hasta el año pasado sólo se premiaban a 100 restaurantes haciendo énfasis en los 50 primeros. Para conmemorar lel 120 aniversario de S. Pellegrino, en 2019 serán 120 y hoy salieron los preliminares del 51 en adelante.

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¡Bienvenido a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, chef Paco Ruano! El restaurante Alcalde, en Guadalajara, hace su primera aparición colocándose en el número 109.

Sud 777, del chef Édgar Núñez subió a la posición 58 con su propuesta de cocina mexicana basada en vegetales.

¡Nos llenan de orgullo y nos emociona saber que hay varios más en la primera parte de la lista!

51. Reale (Castel di Sangro, Italia)

52. Mikla (Estambul, Turquía)

53. Arzak (San Sebastián, España)

54. DOM (Sao Paulo, Brasil)

55. Maaemo (Oslo, Noruega)

56. Relae (Copenhague, Dinamarca)

57. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

58. Sud 777 (Ciudad de México, México)

59. Burnt Ends (Singapur)

60. Indian Accent (Nueva Dehli, India)

61. Uliassi (Senigallia, Italia)

62. Niihonryori RyuGin (Tokio, Japón)

63. Florilège (Tokio, Japón)

64. The Ledbury (Londres, Inglaterra)

65. Selfie (Moscú, Rusia)

66. Core by Clare Smyth (Londres, Inglaterra)

67. Astrid y Gastón (Lima, Perú)

68. Faviken (Järpen, Suecia)

69. Nahm (Bangkok, Tailandia)

70. Saison (San Francisco, Estados Unidos)

71. Singlethread (California, Estados Unidos)

72. Aqua (Wolfsburg, Alemania)

73. Maní (Sao Paulo, Brasil)

74. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)

75. DiverXO (Madrid, España)

76. Momofuku Ko (Nueva York, Estados Unidos)

77. Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nueva York, Estados Unidos)

78. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

79. Mingles (Seúl, Corea del Sur)

80. Estela (Nueva York, Estados Unidos)

81. Quique Dacosta Restaurante (Denia, España)

82. Enigma (Barcelona, España)

83. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

84. Attica (Melbourne, Australia)

85. Amass (Copenhague, Dinamarca)  

86. Tegui (Buenos Aires, Argentina)

87.Martín Berasategui (San Sebastián, España)

88. Lung King Hen (Hong Kong)

89. 108 (Copenhague, Dinamarca)

90. Alo (Toronto, Canadá)

91. Sushi Saito (Tokio, Japón)

92. Harvest (San Petersburgo, Rusia)

93. La Cime (Osaka, Japón)

94. Aponiente (El Puerto de Santa María, España)

95. Gaia (Bangkok, Tailandia)

96. Belon (Hong Kong)  

97. Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)

98. Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)

99. The Jane (Amberes, Bélgica)

100. Oteque (Río de Janeiro, Brasil)

101. Brae (Birregurra, Australia)

102. Amber (Hong Kong)

103. Jade Dragon (Macao, China

104. Cococo (San Petersburgo, Rusia)

105. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)

106. David Toutain (París, Francia)

107. Il Ristorant Luca Fantin (Tokio, Japón

108. L’Astrance (París, Francia)

109. Alcalde (Guadalajara, México)

110. Neolokal (Estambul, Turquía)  

111. Chambre Séparée (Gante, Bélgica)

112. St John (Londres, Inglaterra)

113. Vea (Hong Kong)

114. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

115. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)

116. St Hurbertus (San Cassiano, Italia)

117. Epicure (París, Francia)

118. Ernst (Berlín, Alemania)

119. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

120. Sugalabo (Tokio, Japón)