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Cómo hacer enfrijoladas tan buenas que querrás más

Por Paloma García

Si buscas alternativas para desayunar, comer o cenar te contamos cómo hacer enfrijoladas de una forma rápida y deliciosa.

Rellenas de queso, chorizo, pollo o incluso de hongos, unas tortillas de maíz ligeramente pasadas por aceite y cubiertas de una salsa muy bien sazonada con base de frijol puede ser la solución a todos los problemas.

Las mejores enfrijoladas

frijoles charros

No importa si utilizas frijoles negros, bayos o pintos, la cosa es que queden exactamente como te las estás imaginando. 

Juega con la imaginación, decóralas bonito con mucha crema, queso y disfruta.

Ingredientes (2 porciones)

  • 8 tortillas
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
  • 150 gramos de chorizo
  • ¼ cebolla picada en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de frijoles negros cocidos (mira cómo cocinarlos desde cero)
  • ½ taza de agua o caldo de pollo
  • 2 hojas de aguacate o una hoja santa
  • c/s de sal
  • Aceite vegetal

Para decorar

  • Queso fresco o Cotija rallado
  • Crema ácida
  • Rodajas de cebolla
  • ½ aguacate

Procedimiento

  1. Cocer las pechugas de pollo en agua, dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
  2. En un sartén, freír el chorizo y cortar hasta que se hagan migajas. Reservar y guardar la grasa.
  3. Hacer la salsa: con la grasa del chorizo, saltear la cebolla picada finamente y el ajo.
  4. Incorporar los frijoles ya cocidos, el agua y la hoja de aguacate. Dejar cocinar por 10 minutos.
  5. Retirar la hoja y licuar hasta tener una consistencia tersa. Checar sazón.
  6. Regresar al fuego y dejar cocinar a fuego muy bajo.
  7. Preparar las enfrijoladas: en otro sartén, calentar suficiente aceite como para cubrir toda la superficie.
  8. Pasar las tortillas una por una por 5 segundos cada lado, sacar y escurrir.
  9. Rellenar la mitad con pollo y la otra mitad con chorizo. Envolver y cerrar.
  10. Servir: colocar alternadas en un plato, bañar con la salsa y decorar con crema, queso, cebolla y aguacate.

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