Cómo hacer tortitas de camarón para los romeritos

¿Sientes que le falta algo a tus romeritos para que sean perfectos? Tenemos la solución: te enseñamos paso a pasito cómo hacer unas tortitas de camarón de campeonato: crujientes, sabrosas y sin tanta grasa.

No necesitas ser un gran experto, más bien conocer algunos trucos importantes. Antes de que te pongas manos a la obra, algunos tips para llevar los mejores romeritos a la fiesta sin sufrir en la preparación:

• Un kilo de romeritos crudos y sin limpiar rinde aproximadamente 400 gramos ya sin ramas y cocidos.
• A esta cantidad hay que ponerle un litro de caldo de pollo y 250 gramos de mole en polvo o en pasta.
• No hace falta sazonar la mezcla para tortitas con sal y pimienta porque los camarones secos generalmente dan las notas saladas.
• Asegúrate que el aceite donde frías las tortitas esté lo suficientemente caliente para que no absorban demasiada grasa. Prueba echando un poquito antes de hacerlas y si salen burbujas de inmediato, está listo; solo también revisa que no esté tan fuerte que queme inmediatamente la mezcla.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gramos de camarones secos
• Un litro de aceite

Procedimiento

1. Separar claras de yemas.
2. Montar las claras con una batidora o batidor de globo hasta que lleguen a punto de turrón; es decir, que al voltear el recipiente, no se caiga nada.
3. Incorporar las yemas una por una sin dejar de batir. La mezcla tomará un color pálido y seguirá esponjoso.
4. Licuar los camarones secos hasta obtener un polvo terso.
5. Agregar el polvo a la mezcla de huevo en movimientos envolventes; es decir, girar con una espátula de forma que no se baje la espuma pero que se integre todo sin dejar grumos.
6. Calentar aceite en una sartén a fuego medio.
7. Con ayuda de una cuchara, servir la mezcla en el aceite ya caliente de modo que se hagan pequeñas esferas. Freír aproximadamente 3 minutos por lado o hasta que queden doradas.
8. Escurrir en papel absorbente y reservar.
9. Servir con los romeritos.

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