Aunque no lo creas, hacer chilorio es una de las cosas más sencillas del mundo y queremos explicarte cómo para que te deleites poniéndolo en una tortilla de harina.
Es un platillo tradicional de Mocorito, Sinaloa, y consta de carne de cerdo deshebrada con un adobo que se prepara con chile pasilla y guajillo. Es ideal para comer en taquitos y también para acompañar el huevo revuelto de la mañana y unos frijoles refritos.
Ingredientes
Para cocer la carne
- 1 kilo de carne maciza de cerdo (puede ser espaldilla, pierna, cabeza de lomo o lomo)
- 2 hojas de laurel
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Suficiente sal de grano
- 5 litros de agua
Para sazonar el chilorio
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles guajillo
- Pimienta negra entera
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- Orégano
- Una pizca de comino
- Sal de grano
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- Medio litro de agua caliente
- 1/2 taza de vinagre blanco
Procedimiento
- Limpiar la carne y cortar en cubos de aproximadamente cinco centímetros por lado.
- Cocer en el agua con el laurel, la cebolla, el ajo y la sal por una hora o hasta que esté completamente cocinado y quitar la espuma que se forme en la parte superior.
- Hidratar los chiles en medio litro de agua caliente para quitar las venas, semillas y tallos.
- Agregar el comino, la semilla de cilantro, la pimienta, el ajo y el orégano. Reposar durante veinte minutos.
- Licuar con vinagre blanco y sazonar.
- Cuando la carne esté cocida, retirar las hojas de laurel, escurrir y deshebrar con ayuda de un tenedor.
- En una cacerola aparte, derretir la manteca y regresar la carne ya deshebrada y freír a fuego medio.
- Agregar la salsa sin colar y bajar el fuego. Tapar y cocinar por 20 minutos.
- Servir con tortillas de harina y cebollitas encurtidas.
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