Papitas fritas. Deliciosas, adictivas, cumplidoras y perfectas para botanear en cualquier momento. Uno de los conocimientos básicos en la cocina y saber cómo hacer papas fritas perfectas, crujientes y bien sazonadas. Aquí tienes tres ideas para que te inspires.

3 Papas gajo con aderezo de yogurt (en freidora de aire)

• Porciones: para 4 personas
• Tiempo total de preparación: 75 minutos
• Complejidad: fácil
• Costo: económico

Ingredientes

Para las papas:

• 1 kilo de papas (3 piezas grandes, más o menos), peladas y cortadas en gajos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para el aderezo

• El jugo de 1 limón
• ½ taza de yogurt griego
• ¼ de taza de tahini
• 1 cucharadita de miel de maple
• Sal al gusto
• 4 cucharaditas de cebollín fresco, picado finamente

Procedimiento

Para las papas:

1. Precalienta la freidora de aire a 190ºC
2. Remoja las papas en un tazón con agua fría. Déjalas reposar ahí durante 15 minutos. Luego cuélalas y sécalas muy bien con una toalla de papel absorbente.
3. Mezcla la sal, el ajo en polvo y la paprika.
4. Regresa las papas al tazón (ya seco) y báñalas con el aceite de oliva. Agrega las especias y mueve muy bien para que se aderecen perfectamente. Procura que todas las papas queden perfectamente bien aderezadas con el aceite. Si hace falta, agrega un poquito más.
5. Cocina las papas en la freidora de aire (o en el horno, en una charola) durante al menos 45 minutos o hasta que estén perfectamente bien cocidas y crujientes por fuera.

Para el aderezo:

1. Mezcla todos los ingredientes y refrigera hasta servir.

Para servir:

1. Coloca las papas en una charola grande y el aderezo en un tazón pequeño. Dipea cada papita en el aderezo. ¡Buen provecho!

Tips

• El horno eléctrico funciona igual que la freidora de aire, así que puedes cocinar tus papas ahí. 

Papitas fritas (como chips) a la sartén

• Porciones: para 4 personas
• Tiempo total de preparación: 15 minutos
• Complejidad: fácil
• Costo: económico

Ingredientes

• 1 kilo de papas (3 piezas, más o menos)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de romero fresco, picado finamente
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aciete de oliva

Procedimiento

1. Corta las papas en rebanadas muy delgadas, con todo y cáscara. Puedes utilizar la mandolina si gustas o hacerlo con un cuchillo muy bien afilado.
2. Sazónalas con el ajo en polvo, el romero, la sal y la pimienta. Remueve para que se aderecen de manera pareja.
3. En una sartén a fuego medio, calienta los dos aceites y cuando estén bien calientes, agrega las papas y cocínalas durante 5 minutos o hasta que empiecen a lucir doraditas por un lado. 
4. Voltéalas y déjalas que se cocinen por el otro lado durante 5 minutos más o hasta que estén perfectas.
5. Sirve inmediatamente. 
6. Adereza con jugo de limón y salsita picante. 

Tips

• No muevas las papas mientras se cocinan. Déjalas que se cocinen y sólo voltéalas una vez.

Papas bravas al horno

• Porciones: para 4 personas
• Tiempo total de preparación: 30 minutos
• Complejidad: fácil
• Costo: económico

Ingredientes

Para las papas:

• 1 kilo de papas, peladas y cortadas en trozos medianos
• sal al gusto
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo, sin pelar y separada en dientes

Para la salsa brava:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre

Para el alioli:

• 2 yemas de huevo
• 4 dientes de ajo
• 1 ½ de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para las papas:

1. Calienta el horno a 230ºC. Coloca las papas, ya cortadas, en un tazón y sazona con sal. Déjalas reposar durante algunos minutos.
2. Agrega el aceite de oliva y los dientes de ajo (sin pelar). Mezcla bien. 
3. Coloca las papas en una sartén de hierro y llévalas al horno. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doraditas en la parte de abajo. Con cuidado, voltéalas, baja la temperatura del horno a 200ºC y regrésalas al horno durante otros 15-20 minutos.
4. Mientras las papas se cocinan, hay que hacer la salsa y el alioli.

Para la salsa brava:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea el ajo sin dejar que se dore. 
2. Añade la harina y mezcla perfectamente. Integra después el puré de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena. Integra todo perfectamente.
3. Poco a poco, vierte el agua mientras mezclas para que emulsione y se espese.
4. Deja que hierva un poquito a fuego medio y luego añade el vinagre. Deja que se cocine todo junto durante 5 minutos más y listo. 

Para el alioli:

1. Bate las yemas de huevo con el ajo.
2. Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco en forma de hilo, despacito y esperando a que se integre y emulsione antes de agregar más.
3. Bate hasta que el alioli tenga una consistencia cremosa, como de crema montada.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto y listo.

Para las papas bravas:

1. Cuando las papas estén listas, ponlas en un tazón y báñalas con la salsa brava.
2. Sirve con el alioli por un lado para acompañar.

Tips

• Procura que las papas no se encimen en la sartén. Si no te caben en una, divídelas en dos; lo importante es que todas y cada una se doren por fuera de manera pareja.