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Foto: Canva

Receta fácil y rápida de bacalao a la vizcaína

Por Animal Gourmet

La Navidad en México significa bacalao a la vizcaína. Y el recalentado significa: ¡torta de bacalao a la vizcaína! Amamos este platillo tradicional y queremos que lo hagas con esta conveniente receta fácil y rápida de bacalao a la vizcaína. Por cierto, ¿sabías que el bacalao a la vizcaína es un platillo español creado en 1835? En México lo adoptamos durante la Colonia y lo adaptamos a nuestro gusto fusionándolo con la receta tradicional del pescado a la veracruzana. El resultado es esta delicia llamada bacalao a la vizcaína. Ahora sí, vamos a la receta.

Receta fácil y rápida de bacalao a la vizcaína

  • Porciones: 6
  • Tiempo total de preparación: 60 minutos
  • Complejidad: media
  • Costo: medio

Ingredientes

  • 500 gramos de lomo de bacalao noruego, salado y seco, cortado en trozos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, en trozos 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kilo de jitomate, cortado en trozos
  • 12 papas cambray, peladas y cocidas
  • ½ taza de aceitunas verdes
  • 3 chiles güeros
  • ⅓ de almendras fileteadas
  • 6 cucharadas de perejil picado finamente

Procedimiento

  1. Remoja el bacalao en agua fría y déjalo reposar toda la noche. Cambia el agua y déjalo reposar en agua limpia durante una hora. Repite este proceso cinco veces más. Luego escúrrelo, enjuágalo y ponlo a hervir en agua limpia y fría a fuego alto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y déjalo cocer durante media hora o hasta que este suave. Sácalo del agua, cuela y déjalo enfriar un poco; luego desmenuza y quita todas las espinas. Reserva.
  2. Calienta el aceite de oliva a fuego alto y sofríe la cebolla y los ajos hasta que se pongan transparentes. Luego agrega el jitomate y sofríe durante 20 minutos. 
  3. Licúa todo esto y regresa a la olla. Deja que este puré de jitomate se sofría durante 20 minutos o media hora. 
  4. Añade el bacalao y deja que se termine de cocer y se sazone con el jitomate. Cuando ya esté suave, agrega las papas, las aceitunas, los chiles güero y las almendras. Deja que se cocine todo durante 5 minutos más y ¡listo!
  5. Sirve y disfruta.

TIPS

  • Aquí tienes una guía muy útil para comprar bacalao noruego y elegir el mejor (¡cuida que sí te den bacalao!).
  • La parte de desalar el bacalao es muy importante, así que no te saltes este paso. Mientras más cambies el agua, más sal será removida.
  • Las papas son sólo para quitar lo salado del bacalao, así que no añadas demasiadas.
  • Mientras más tiempo sazones el jitomate, más rico quedará este bacalao a la vizcaína.
  • Enjuaga las aceitunas antes de añadirlas para quitarle lo salado de la salmuera.