La dieta original del mexicano es súper saludable y nutritiva. Es por eso que nos dimos a a tarea de darte algunas recetas vegetarianas mexicanas. En la milpa encontramos hortalizas, verduras, maíz, hongos e incluso frutas. Nuestra dieta tradicional, es rica, balanceada y llena de color. Si tu eres de las personas que están buscando comer más sano, sólo basta mirar hacía nuestros ancestros, sus usos y costumbres. Aquí algunas opciones sin carne e igual de ricas.
Aquí 3 recetas vegetarianas mexicanas muy sencillas
Tinga de cebolla y zanahoria
Esta tinga es sencilla, rápida y muy rendidora.
Ingredientes
- 6 jitomates
- ¼ de cebolla
- 2 chiles chipotles de lata
- 4 cucharadas de aceite de canola o de girasol
- 4 cebollas finamente rebanadas
- 7 piezas de zanahoria lavada y rallada
- Pimienta
- Sal
- Caldo de verduras en polvo
- Una pizca de orégano
- 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
Preparación
- En una olla pequeña pon a hervir los jitomates y la cebolla.
- Una vez listos, coloca en la licuadora y añade los chiles chipotle.
- En un sartén mediano a fuego bajo, añade el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y cocina hasta que esté suave.
- Con mucho cuidado, incorpora la mezcla de jitomate molido.
- Añade la sal, la pimienta y el caldo de verduras en polvo.
- Deja hervir. Prueba el sabor y corrige el sazón.
- Añade el orégano molido y la pasta de tomate para tener más color.
- Deja que de un último hervor y sirve.
Tamales vegetarianos de champiñón
Igual de ricos pero con puros ingredientes de origen vegetal.
Ingredientes
Para la masa:
- Hojas de maíz secas
- 1 taza de manteca vegetal
- 1 taza de hielo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 500 gramos de masa para tamal
Para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de champiñones
- 1 ramita de epazote
- Sal
- Pimienta
- Chile jalapeño picado sin semillas, al gusto
Procedimiento
Para la masa:
- Limpia las hojas y deja remojarlas en agua caliente por 30 minutos. Escurre y seca muy bien. Reserva.
- En una batidora, bate la manteca con los hielos y la sal durante 10 minutos, hasta que los hielos desaparezcan.
- Agrega la masa de maíz. Incorpora el polvo para hornear. Incorpora todo.
- Agrega agua, poco a poco. Hasta que la consistencia sea ligera pero no aguada.
- Bate por 30 minutos, a velocidad media. Cuando se vea ligera y esté suave, tu masa estará lista.
- Cubre tu masa con una talla y deja reposar por 15 minutos.
Para el relleno:
- En lo que tu masa reposa. Prepara tu relleno.
- En un sartén mediano, añade el aceite.
- Incorpora los champiñones, el epazote y el chilito.
- Sazona con sal y pimienta.
- Deja cocinar hasta que todo esté incorporado y suave.
- Coloca una hoja en tu mano, añade una cucharada generosa de masa de arriba hacía abajo. Rellena con los champiñones y cierra.
- Pon a cocer en una vaporera de manera vertical por 1 hora y 30 minutos.
- Puedes checar uno y ver si está cocido.
- Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
- Sirve y acompaña de salsa verde fresca y si comes queso, ralla un poco de panela para darle un toque diferente.
Quesadillas de calabacitas a la mexicana
Estas quesadillas son una de las recetas vegetarianas mexicanas que adoramos. Súper sencillo y lleno de sabor.
Ingredientes
- 1/2 kilo de tortillas
- 5 calabazas
- 3 jitomates
- 1 lata de elotitos de tu prederencia
- Sal
- Pimienta
- Quesillo (si lo comes)
Procedimiento
- En un sartén mediano, coloca 2 cucharadas de aceite de olivo. Añade las calabacitas previamente cortadas, el jitomate picado en cubos medianos y los elotitos.
- Saltea todo hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y reserva.
- Calienta un comal.
- Arma tus quesadillas, con el quesillo, el relleno de calabacitas y calienta las quesadillas al comal. Retira cuando el queso esté derretido y sirve.
Estas recetas mexicanas vegetarianas son ideales para un día entre semana o un comida familiar. ¡Disfrútalas!
