Recetas para Semana Santa que no tienen pescado ni mariscos

¿Quién dijo que el menú en Cuaresma y Semana Santa no podemos comer otra cosa que no sean pescados y mariscos? Las tan ansiadas vacaciones están ya a la vuelta de la esquina y aquí estamos hoy para traer una linterna a aquellas personas que no les gusta el pescado o que simplemente prefieren evitar los mariscos durante esta temporada con esta serie de ocho recetas para Semana Santa,  preparadas en su mayoría con vegetales y legumbres, muy frescas para disfrutar estos días de primavera.

Ceviche de lentejas con aguacate

Seguro tú también te estás preguntando ¿qué puedes preparar en Semana Santa que no sea pescado ni sus derivados?  Pues déjame decirte que existen muchas opciones deliciosas y saludables, y muchas de ellas las vamos a tomar prestadas de recetarios veganos o vegetarianos que saben muy bien cómo preparar platillos frescos, deliciosos y sin carne ni pescado. ¡No te preocupes, comer bien no tiene por qué ser aburrido! El día de hoy descubriremos una variedad de recetas para Semana Santa que no sólo son fáciles de preparar, sino que también son frescas y nutritivas, perfectas para preparar en estos días en los que el calor suele estar insoportable.

Este menú se convertirá en el favorito para las personas que ya no saben qué preparar en estos días de calor, sin tener que recurrir a las clásicas recetas de mariscos o carne blanca. Desde ensaladas hasta platos principales, estas opciones sin carne ni mariscos son perfectas para disfrutar en cualquier momento durante las vacaciones de  Semana Santa. ¡Prepara tu delantal y comencemos a cocinar!

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cebolla morada picada
• 1 jitomate grande picado en cubos
• 1 ramita de cilantro picado
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate maduro cortado en cubos

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la cebolla morada, el tomate y cilantro bien picadito.
2. Agrega el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Revuelve todo bien y deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
3. Cuando estés listo para servir, agrega los cubos de aguacate a la mezcla de ceviche y revuelve suavemente. Sirve en tazones individuales y decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

Sushi vegetariano

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz para sushi
• 2 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 zanahoria en julianas
• 1 pepino cortado en tiras delgadas
• 1 aguacate cortado en julianas
• 1 taza de espinacas baby
• 150 gramos de queso crema cortado en tiras
• 1 hoja de alga nori
• Semillas de ajonjolí tostado

Preparación:

1. Enjuaga el arroz para sushi en un colador hasta que el agua salga transparente. Luego, coloca el arroz en una olla con 2 1/2 tazas de agua y lleva a ebullición.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, en una pequeña olla, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Reserva.
4. Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Luego, transfiérelo a un tazón grande y agrega la mezcla de vinagre, revolviendo suavemente para combinar.
5. Extiende una hoja de alga nori y coloca una porción de arroz sobre ella. No olvides dejar un espacio de 1 cm sin cubrir en uno de los extremos de la hoja para poder cerrarla después.
6. Agrega unas tiras zanahoria , de pepino, aguacate y de queso crema, junto las espinacas baby sobre el arroz.
7. Con ayuda de la esterilla de sushi, enrolla el alga nori con los ingredientes en forma de cilindro. Aplica presión sobre el rollo para asegurarte de que se mantenga unido.
8. Esparce semillas de ajonjolí tostado por encima del rollo de sushi.
9. Corta el rollo de sushi en trozos pequeños y sirve.

Aguacate relleno de ensalada rusa

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Lavar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.
2. En un tazón, mezclar las papas, zanahorias y chícharos cocidos.
3. En otro tazón, mezclar la mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar la mezcla a las verduras y mezclar bien.
4. Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso.
5. Colocar una porción generosa de ensalada rusa en el hueco del aguacate.
6. Servir inmediatamente.

Tinga de nopales y zanahoria

Ingredientes:

• 4 nopales grandes
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los nopales y córtalos en tiras delgadas. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Pica la cebolla y el ajo finamente.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados.
3. Agrega los nopales y las zanahorias a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.
4. Agrega los chiles chipotles adobados y el caldo de verduras. Deja cocinar por unos minutos hasta que se integren bien los sabores y la salsa se reduzca un poco.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar por 5 minutos más.
6. Sirve la Tinga de Nopales y Zanahoria caliente acompañada de tortillas o arroz.

Tacos dorados de zanahoria

Ingredientes:

• 6 zanahorias medianas ralladas
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 chile serrano finamente picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 12 tortillas de maíz
• Salsa, queso rallado y crema agria para servir (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina hasta que estén suaves y fragantes, alrededor de 2-3 minutos.
2. Agrega las zanahorias ralladas a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Agrega el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra y mezcla bien.
3. Cocina las zanahorias a fuego medio-bajo hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-12 minutos. Si las zanahorias liberan mucho líquido, puedes aumentar el fuego y seguir cocinando hasta que se evapore.
4. Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco. Mientras tanto, calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande para freír los tacos.
5. Una vez que la mezcla de zanahoria se haya enfriado un poco, toma una tortilla y coloca una cucharada grande de la mezcla en el centro. Dobla la tortilla por la mitad y asegura los bordes con un palillo de dientes.
6. Coloca los tacos en el aceite caliente y fríe hasta que estén dorados y crujientes, unos 2-3 minutos por lado.
7. Retira los tacos de la sartén con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve los tacos calientes con salsa, queso rallado y crema agria (si lo deseas). ¡Disfruta!

Aguachile vegetariano

Ingredientes:

• 1 taza de setas frescas, limpias y en rodajas
• 1 pepino, pelado y sin semillas, cortado en rodajas
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chile serrano (opcional)
• 1 aguacate en cubos

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla las setas, el pepino, la cebolla, el ajo y el cilantro.
2. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
3. Si deseas un sabor más picante, puedes agregar un chile serrano picado.
4. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
5. Sirve frío como aperitivo o como plato principal acompañado de tostadas o galletas saladas.

Ensalada fresca de papa

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/4 taza de yogur griego
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Instrucciones:

1. Lava bien las papas y córtalas en cubos grandes. Colócalas en una olla con suficiente agua y sal, y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Mientras tanto, pela y corta las cebollas en cubos pequeños. Reserva.
3. Hierve los huevos en otra olla por 10-12 minutos. Una vez listos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cubos pequeños.
4. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el yogur griego, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Reserva.
5. Una vez que las papas estén cocidas, escúrrelas y enfríalas por unos minutos.
6. En un tazón grande, mezcla las papas, las cebollas y los huevos.
7. Agrega la mezcla de la salsa de mayonesa y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
8. Refrigera la ensalada de papa durante al menos una hora para que los sabores se integren.
9. Antes de servir, decora con perejil picado.

Tortitas de brócoli

Ingredientes:

• 1 brócoli grande
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 taza de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

1. Corta el brócoli en trozos pequeños y cuécelos en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Escúrrelos y tritúralos con un tenedor o un procesador de alimentos.
2. En un tazón grande, mezcla el brócoli triturado con los huevos, la harina, la cebolla, el ajo, el queso, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. Con las manos, forma unas tortitas de aproximadamente 5 cm de diámetro.
3. Cocina las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por lado.
4. Sirve las tortitas calientes con una ensalada fresca o una salsa de tu elección.

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