Caldo de camarón, romeritos y ensalada de manzana, recetas para una Navidad mexicana

La Navidad en México se celebra con cantos, alegría y mucha diversión, pero nunca debe faltar la buena comida. Estas recetas para una Navidad mexicana serán perfectas para disfrutar de una noche muy familiar. Son estos 3 platillos mexicanos un infaltable en el menú navideño. Recetas sencillas y muy hogareñas que te tomarán algunos minutos y consentirás a todos. 

3 recetas para una Navidad mexicana

Receta de Caldo de Camarón Fresco

Ingredientes: 

• 1 kg Camarón (sin cáscara limpio)
• 1 l Fumet (Caldo de Pescado)
• 2 Chiles Anchos
• 2 Chiles Chipotle
• ½ Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 taza de Puré de Tomate
• 5 ramas de Epazote
• 3 Papas
• 3 Zanahorias
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación: 

1. En una cacerola grande coloca dos litros de agua, junto con el litro de fumet y las cáscaras del camarón. Lleva a ebullición por 30 minutos. 
2. Retira las cáscaras con cuidado y ahora integra el camarón limpio. 
3. Toma un poco del caldo y licua junto con los chiles (hidratados, desvenados y despepitados), cebolla, ajo y puré de tomate.
4. Integra el caldillo en la cacerola y mueve hasta integrar. 
5. Pela y corta las zanahorias y papas en pequeños cubos de bocado. 
6. Añade al caldo de camarón junto con las hojas de epazote. 
7. Cocina por al menos una hora y media a fuego bajo. 
8. Por último, retira el epazote y rectifica la sazón, agrega sal y pimienta. 
9. Añadir las cáscaras en el proceso de cocción es para tener un caldo con mayor sabor, pero es importante retirarlas con cuidado. 

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Romeritos en Revoltijo 

Ingredientes: 

• 2 Kg Romeritos (limpios)
• 1 Kg Mole (polvo)
• 250 grs Camarón Seco
• 6 Huevos
• 6 Papas
• 6 Nopales
• 1 L Caldo de Pollo
• Aceite para freí
• Sal

Preparación: 

1. Limpia y lava los romeritos con abundante agua, debes quitarle toda la tierra. 
2. En una cacerola grande ponlos a cocer en agua con un poco de sal. 
3. Escúrrelos por completo. Reserva.
4. Retira las cáscaras del camarón y pulverizalos en la licuadora.
5. Ese fino polvo lo utilizaremos para hacer las tortitas de camarón.
6. Bate las claras a punto de turrón y poco a poco añade las yemas, para después agregar el camarón molido. 
7. Coloca un sartén con abundante aceite y tenlo listo para freír. 
8. Con ayuda de una cuchara, toma parte de la masa de camarón y coloca una porción en el aceite hirviendo. 
9. Permite que se frían y esponjen, al dorar dale la vuelta y después a reposar para escurrir. Reserva. 
10. En una cacerola grande agrega el caldo de pollo junto con el polvo de mole. Añade sal.
11. Mueve constantemente para que se integren por completo.  
12. Incorpora las papas y nopales cortados en cuartos y deja hervir. 
13. Cocina por al menos 30 minutos a fuego bajo. 
14. Toma de nueva cuenta los romeritos y añade una vez que el mole esté espeso.
15. Por unos 15 minutos, deja que todos los sabores se integren.
16. Sirve los romeritos en revoltijo con un poco de todo y no te olvides de las tortitas. 

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Ensalada de Manzana Navideña

Ingredientes: 

• 6 Manzanas Amarillas
• 2 rebanadas de Piña en almíbar 
• 1 taza de Crema Ácida
• 1 taza de Nuez 
• ¼ taza de Uvas Pasas
• 2 cdas de Azúcar 
• ¼ taza de Almíbar de Piña

Preparación: 

1. Pela las manzanas y córtalas en pequeños cubitos. Reservarlas cubiertas en agua. 
2. Corta la nuez pecana en pequeños pedazos.
3. En un tazón mezcla las manzanas, piña en almíbar (cortada en pequeños cubos), crema ácida, trozos de nuez, uvas pasas, azúcar y almíbar de piña. 
4. Remueve hasta que los sabores se integren por completo. 
5. Puedes servir con algunas cerezas al gusto. 

Este es el menú navideño más mexicano, recetas de Navidad que no te pueden faltar este año. Déjate llevar por los clásicos navideños de México y disfruta de la temporada. 

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