El carpaccio, platillo italiano que obtiene su nombre por un pintor renacentista

La próxima vez que vayas a un restaurante la palabra carpaccio en la carta no será desconocida. Te cuento toda la historia detrás de este delicioso platillo y sobretodo qué es un carpaccio.

Antes de comenzar respondiendo todas tus preguntas es importante mencionar que existen muchos tipos de carpaccio, los hay de pescado, carne, frutas y verduras. 

¿Qué es un carpaccio?

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana elaborado a base de láminas de carne cruda muy finas, generalmente de ternera, aderezadas con aceite de oliva, sal, jugo de limón y otros condimentos. Se suele servir acompañado de lascas de queso parmesano. Normalmente, el carpaccio italiano se toma como aperitivo y para compartir.

Origen del carpaccio

Se dice que a mediados del siglo XX existía, en la ciudad de Venecia, un restaurante llamado Harry´s Bar, propiedad del chef Giuseppe Cipriani, donde se daban cita escritores como Scott Fitzgerald, Truman Capote o Ernest Hemingway.

El restaurante también era frecuentado por la condesa Amalia Nani Mocenigo, que padecía un déficit de glóbulos rojos, y para combatir esta carencia sus médicos le aconsejaron comer carne cruda. Es así que Cipriani ideó este plato de finas láminas de carne que le encantó a su clienta.

La idea de bautizar esta receta como carpaccio surgió del interés de Cipriani por la pintura italiana y en especial por la escuela de Venecia. La pintura del Renacimiento italiano y, en concreto, la de la corriente denominada Quattrocento fue liderada por artistas como Botticelli. 

Entre ellos, y procedente de la escuela veneciana, destacó Vittore Carpaccio, quien desarrolló un estilo muy personal y plasmó con peculiar profundidad el color rojo. La carne cruda recordó a Cipriani la intensidad del color rojo que el pintor renacentista utilizaba en sus lienzos y decidió bautizar el plato con el apellido de este artista veneciano. 

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Receta de carpaccio con salmón y alcaparras

Ingredientes

• 800 g de salmón fresco
•  Aceite de oliva 
• Jugo de limón 
• Cebollín
• Pimienta
• Sal rosada del himalaya 
• Alcaparras

Preparación

• Retira la piel y espinas del salmón (puedes pedirlo ya limpio a tu pescadero)
• Déjalo en el congelador 30 min y cuando esté muy frío cortarlo en láminas muy finas
• En un plato extendido, ordena las láminas sobreponiendo una al lado de la otra hasta llenar el plato.
• En un recipiente mezcla el aceite con el limón y sazona con sal del himalaya y pimienta al gusto.
• Al momento de servir baña el salmón con la mezcla.
• Espolvorear cebollín y alcaparras.