El carpaccio, platillo italiano que obtiene su nombre por un pintor renacentista

La próxima vez que vayas a un restaurante la palabra carpaccio en la carta no será desconocida. Te cuento toda la historia detrás de este delicioso platillo y sobretodo qué es un carpaccio.

¿Qué es un carpaccio?

Antes de comenzar respondiendo todas tus preguntas es importante mencionar que existen muchos tipos de carpaccio, los hay de pescado, carne, frutas y verduras. 

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana elaborado a base de láminas de carne cruda muy finas, generalmente de ternera, aderezadas con aceite de oliva, sal, jugo de limón y otros condimentos. Se suele servir acompañado de lascas de queso parmesano. Normalmente, el carpaccio italiano se toma como aperitivo y para compartir.

Origen del carpaccio

Se dice que a mediados del siglo XX existía, en la ciudad de Venecia, un restaurante llamado Harry´s Bar, propiedad del chef Giuseppe Cipriani, donde se daban cita escritores como Scott Fitzgerald, Truman Capote o Ernest Hemingway.

El restaurante también era frecuentado por la condesa Amalia Nani Mocenigo, que padecía un déficit de glóbulos rojos, y para combatir esta carencia sus médicos le aconsejaron comer carne cruda. Es así que Cipriani ideó este plato de finas láminas de carne que le encantó a su clienta.

La idea de bautizar esta receta como carpaccio surgió del interés de Cipriani por la pintura italiana y en especial por la escuela de Venecia. La pintura del Renacimiento italiano y, en concreto, la de la corriente denominada Quattrocento fue liderada por artistas como Botticelli. 

Entre ellos, y procedente de la escuela veneciana, destacó Vittore Carpaccio, quien desarrolló un estilo muy personal y plasmó con peculiar profundidad el color rojo. La carne cruda recordó a Cipriani la intensidad del color rojo que el pintor renacentista utilizaba en sus lienzos y decidió bautizar el plato con el apellido de este artista veneciano. 

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Receta de carpaccio con salmón y alcaparras

Ingredientes

• 800 g de salmón fresco
•  Aceite de oliva 
• Jugo de limón 
• Cebollín
• Pimienta
• Sal rosada del himalaya 
• Alcaparras

Preparación

• Retira la piel y espinas del salmón (puedes pedirlo ya limpio a tu pescadero)
• Déjalo en el congelador 30 min y cuando esté muy frío cortarlo en láminas muy finas
• En un plato extendido, ordena las láminas sobreponiendo una al lado de la otra hasta llenar el plato.
• En un recipiente mezcla el aceite con el limón y sazona con sal del himalaya y pimienta al gusto.
• Al momento de servir baña el salmón con la mezcla.
• Espolvorear cebollín y alcaparras.