El secreto para hacer tamales de elote en casa y evitar que se amarguen a toda costa

Todo mexicano ha comido tamales, de eso no hay duda. Así que para seguir la tradición descubre cómo hacerlo en casa. Te enseño cómo preparar la receta original de los tamales de elote y todos los trucos para que salgan perfectos. 

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¿Qué ingredientes lleva el tamal de elote?

Los deliciosos tamales de elote generalmente se hace con granos de elote amarillo para que quede un poco dulcecito. Aunque también se pueden hacer con otro tipo de granos.

Se acompañan también con mantequilla, maíz nixtamalizado, leche y un poco de manteca. No requieren de huevo, ni de leche condensada.

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Receta Original

• Porciones: 12 piezas.
• Tiempo de Preparación: 10 minutos. 
• Tiempo de Cocción: 40 minutos.

Ingredientes: 

• 2 tzs Granos Elote Amarillo
• 2 tzs Harina Maíz Nixtamalizado
• ½ lata de Leche
• 100 grs Manteca Vegetal
• 1 cdta. Esencia de Vainilla
• 1 cdta. Polvo para hornear
• 90 grs Mantequilla
• ¼ taza Azúcar granulada
• 12 piezas de Hojas de Maíz

¿Cómo hacer tamales de elote en casa?

1. Licúa una taza y media de granos de elote junto con la leche y azúcar. 
2. En un tazón mediano con ayuda de un batidor de globo, bate la manteca vegetal con la mantequilla. 
3. Agrega poco a poco un poco de harina nixtamalizada y polvo para hornear. 
4. Bate hasta que se mezclen bien los componentes. 
5. Incorpora la esencia de vainilla y la mezcla licuada. 
6. No dejes de batir hasta que todo sea una mezcla uniforme.
7. Añade los granos de elote restantes a la mezcla. 
8. Vierte la mezcla en las hojas de maíz, formando los tamales. 
9. Dobla cuidadosamente para evitar que se escape el líquido. 
10. En una vaporera, coloca suficiente agua para cocer por al menos 40 minutos. 
11. Una vez que comience a soltar vapor, coloca los tamales de forma vertical y deja cocinar. 
12. Retira de la vaporera y deja reposar por 5 minutos. 
13. La textura debe ser esponjosa y firme. 

¿Por qué se amargan los tamales de elote?

El mayor miedo de preparar tamales en casa, es que se suelen amargar. Pero no tengas miedo a ti no te pasará, yo te enseño cómo evitarlo.

Que los tamales de elote se amarguen se debe principalmente a estas 3 razones: 

• Excesivo tiempo de reposo: la masa pasa mucho tiempo al aire libre para que repose. 
• Elote maduro: usar elotes muy maduros pueden hacer que el sabor sea muy amargo y le quite ese dulzor característico.
• Cáscara de elote: al preparar tamales de maíz, puede tener mucha cáscara del grano, eso amarga la masa. 

Así que para evitar que esto suceda puedes hacer lo siguiente: 

1. Muele con rapidez los granos de elote y mezcla todo lo más pronto posible. Si debes detener la preparación, refrigera inmediatamente.
2. Usa elotes tiernos y lo más frescos posibles para tener un sabor dulce. 
3. Al licuar los granos, hazlo con un poco de azúcar o leche condensada, no intentes batir por un período prolongado.

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