Sabores de pizzas italianas tradicionales que en México no son tan populares

Estamos acostumbrados a pensar que una pizza lo aguanta todo: piña, pastor, chorizo, hasta esquites. Pero si un italiano se sentara a la mesa, probablemente levantaría la ceja no por la fruta, sino porque hay toppings tradicionales en Italia que aquí siguen siendo un misterio. Si volteamos a ver lo que se come allá, quizá los sorprendidos seríamos nosotros. Estos son algunos de ellos.

Qué le ponen los italianos a las pizzas tradicionales

• Empecemos con uno de los más desconcertantes: la papa. En Italia es común encontrar pizzas con láminas finas de papa, romero y aceite de oliva. No hay salsa roja ni queso en exceso. El resultado es suave, aromático y profundamente italiano. No es una rareza gourmet, es tradición.
• Otro ingrediente que rompe expectativas es la mortadela. Para muchos mexicanos es un embutido asociado a la lonchera, pero en Italia se sirve en pizzas blancas, acompañada de pistache o burrata. Aquí la clave no es esconderla, sino usarla en buena calidad y dejar que su sabor hable.
• También están las anchoas, que generan amor u odio. En Italia se usan con moderación, como un acento salino que eleva todo el conjunto. No dominan la pizza, la afinan. Algo parecido a cómo se usa el pescado seco en algunas cocinas tradicionales.
• Pizzas sin salsa de tomate. Las pizzas blancas son muy comunes y respetadas en Italina. Ricotta, aceite de oliva, quesos suaves, hongos o incluso flores de calabaza son protagonistas. Para el paladar mexicano, acostumbrado al jitomate como base, esto puede parecer extraño, pero una vez que se prueba, todo hace sentido.

Lo interesante es que muchos de estos ingredientes no son lejanos a México. Tenemos papa, hierbas, quesos frescos y embutidos. Lo que cambia es el enfoque: menos combinaciones, más intención. Tal vez por eso hoy vemos pizzerías en México apostando por estas versiones más fieles al origen. No es purismo por moda, es curiosidad gastronómica. Y sí: una pizza con papa puede no sonar sexy, pero después del primer bocado, convence.

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