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¡Viva México! Receta para preparar pozole verde

Para las fiestas patrias o para los jueves pozoleros, te tenemos una receta de pozole verde estilo Guerrero que no te puedes perder. Lo hicimos con carne de cerdo, aunque puedes utilizar pollo, solo vegetales o incluso pescado.

¡Dale play al video!

Los ingredientes que necesitas para 6 porciones son:

Para la base:

  • Dos tazas de maíz pozolero o cacahuazintle
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de cabeza, espinazo o manitas de cerdo
  • 250 gramos de carne maciza de cerdo (puede ser lomo, pierna o cabeza de lomo)
  • Sal, pimienta, ajo y hojas de laurel al gusto
  • 2 litros de agua

Para el caldillo:

  • 5 tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • Una taza de pepitas de calabaza
  • ½ taza de cilantro fresco
  • 3 ramitas de epazote
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Suficiente sal y pimienta

Para acompañar:

  • ½ lechuga picada
  • 1 o 2 rábanos rojos
  • Chilito piquín al gusto
  • Aguacate al gusto
  • Orégano al gusto
  • Cebolla picada
  • Limones
  • Tostadas
  • Crema

¡Manos a la obra!

Lava bien el maíz y sírvelo en una olla con agua, ajo y laurel. Calienta y deja hervir aproximadamente media hora.

Corta la carne en trozos pequeños y del mismo tamaño. Agrega a la olla donde tienes los granos y deja que todo se cocine junto por veinte minutos más. Pasado este tiempo agrega suficiente sal.

Mientras tanto, hagamos el caldillo que dará color y sabor a nuestro pozole.

Licua los chiles con los tomates, la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza, el cilantro, el epazote y un poco de agüita donde se cuecen la carne y el maíz.

En una olla limpia, calienta un poco de manteca o aceite vegetal y sirve el caldillo. Si lo sientes muy espeso, agrega un poco de agua y deja hervir por 10 minutos.

Sazona al gusto.

Prueba y cuando quede de todo tu gusto, agrega a la olla donde estás cociendo la carne y los granos de maíz.

Retira los trozos de cebolla del caldo, así como las hojas de laurel y los dientes de ajo entero. Hierve, prueba, ajusta de sal y sirve.

¡Hora de comer! Decóralo con la lechuga, los rábanos en rodajas, cebolla picada finamente, un poco de orégano, chilito piquín y láminas de aguacate. ¡Que disfrutes esta receta de pozole verde!

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