Hace algunos años se decía que era irónico que el ser humano supiera exactamente la temperatura del interior de una estrella, a años luz de nuestro planeta, y que aún desconociera la del interior de un suflé en el horno. Las cosas han cambiado, para bien.
Parece pero definitivamente no es magia. Ahora podemos saber lo que ocurre dentro de la masa de las galletas, los cambios que genera el aumento de temperatura y los procesos químicos que dan textura y cuerpo a esas delicias que remojamos en leche. Sabemos que la masa lleva huevo, por ejemplo, pero ¿conoces que le pasa a las proteínas durante el horneado? ¿para qué es el bicarbonato de sodio?
Para resolver todas esas incógnitas, te compartimos este video de TED: “La química de las galletas”. ¡Que lo disfrutes!
