La receta de peneques sin duda nos recuerda a la sazón de las abuelitas mexicanas. Este antojito mexicano es cada vez más difícil de conseguir en los mercados y parece ser una tradición chilanga que se desvanece de a poco. Sus ingredientes son de lo más común, y además de ser una receta muy sencilla de lograr en casa, también es muy económica; así que ahorraras unos pesos y comerás delicioso.
Porciones: 4
Tiempo total de preparación: 30 minutos
Costo: Bajo
Complejidad: Media
Para esta receta de peneques en caldillo jitomate necesitas:
Ingredientes:
- 8 tortillas de maíz
- 250 g de queso fresco
- 3 pzas de huevo
- Harina de trigo
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Para servir:
- 4 jitomates maduros
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 pzas de pimienta gorda
- Sal o consomé de pollo al gusto
- 1½ taza de agua
Procedimiento para preprar peneques:
- Comienza preparando el caldillo de jitomate. Comienza llevando a la licuadora los jitomates, el ajo y la cebolla con un poco de agua. Licúa por un par de minutos.
- Lleva la mezcla a una cacerola, cuela antes de verter. Agrega un chorrito de aceite vegetal, las pimientas gordas y sal o consomé de pollo al gusto. Cocina hasta el punto de ebullición y permite que hierva por un par de minutos. Reserva mientras preparas los peneques.
- Corta el queso fresco en rebanadas delgadas y ocupa para rellenar las tortillas calientes y formar quesadillas.
- Remoja con un poco de agua las quesadillas para después agregar una capa ligera de harina. El agua ayudará a que se adhiera mejor la harina. Reserva mientras preparas el capeado.
- Coloca en un bowl las claras de huevo y comienza a batir por unos minutos hasta que se hayan levantado. Después agrega las yemas, sazona con sal al gusto y vuelve a batir para integrar todo muy bien.
- Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego alto. Sumerge los peneques en el huevo para capear y después lleva al aceite caliente por un par de minutos cada lado. Retira y coloca sobre un plato con papel absorbente.
- Sirve dos piezas en un plato hondo y baña con caldillo de jitomate al gusto. Puedes decorar con unas ramitas de cilantro.
Si te gustó esta receta de peneques en caldillo de jitomate, no olvides suscribirte a nuestro canal de YouTube. Cada semana tenemos una receta nueva para ti.
