Minguichi viene del purépecha que se refiere a una preparación de chile y queso, cotija desde luego si se puede, muy local y muy michoacano.
Diana Kennedy incluyó esta receta en alguno de sus libros, y aunque nos encanta leerla, a nosotros nos la enseñó una maravillosa cocinera mexicana quien siempre desde el anonimato, tiene una de las más bonitas cocinas de la calle de Francisco Sosa en Coyoacán.
Aunque hay una versión colimense con jitomate, esta es la michoacana y que terminamos con queso, aunque hay otras versiones que lo sirven con un poco de queso añejo salteado en mantequilla o manteca.
Ingredientes
- 3/4 kilogramos de tomate verde
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 5 elotes desgranados
- 1 chile poblano en rajas, asado, pelado y desvenado.
- 4 tazas de consomé de pollo
- 1 taza de leche
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta
Preparación
Licuar los tomates y reservar. En una cacerola, sofreír en aceite la cebolla, el ajo y los granos de elote, una vez listo añadir el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta. Incorporar el consomé y dejar hervir durante 15 minutos.
Agregar la leche, las rajas de chile poblano y cocinar 5 minutos más. Servir con queso cotija bien caliente espolvoreado por encima.
