#RECETA Salsa de chile de árbol (la de los tacos al pastor) – Animal Gourmet
Animal Gourmet

Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

Ir al especial

Esta salsa es una de las grandes favoritas en el centro del país. Su color rojo intenso la hace muy llamativa, además de ser muy sabrosa; es una salsa requerida para acompañar los tacos al pastor. Ésta es la que siempre está junto al taquero que rebana la carne para hacer los tacos; es una receta secreta, la cual procuran no compartir, porque todos los aficionados a los tacos sabemos que el éxito de un taco está en la salsa. La salsa de chile de árbol es tan gustada que muchas compañías la producen comercialmente bajo el nombre de “salsa taquera”.

Ésta es una salsa que debe ser picosa; sin embargo, puede disminuir el picor bajando la cantidad de chile de árbol. No disminuya los chiles guajillo, éstos no pican y son muy importantes para darle el color.

Se conserva hasta cinco días en el refrigerador.

Nota: Esta receta forma parte del libro 100% México Salsas Mexicanas del chef Ricardo Muñoz Zurita editado por Larousse, quien la comparte con los lectores de Animal Gourmet.

Ingredientes

  • 10 chiles de árbol secos, asados sin rabos
  • 2 chiles guajillo grandes, asados sin rabos, semillas ni venas
  • 3 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 cucharadita de sal aproximadamente
  • 300 gramos de tomate verde sin cáscara bien asado
  • 1/3 de taza de agua

Procedimiento

  • Remoje los chiles en agua por 20 minutos para que se hidraten y sean más fáciles de moler.

Versión en licuadora

  • Licue todos los ingredientes por 2 minutos o hasta obtener una salsa tersa. Pruebe y ajuste de sal.
  • Sirva en una salsera a temperatura ambiente.

Versión en molcajete

  • En un molcajete coloque los ajos y la sal. Con el tejolote machaque y muela hasta obtener un puré; posteriormente, añada los chiles, muela muy bien otra vez; finalice agregando los tomates y moliendo de nuevo hasta obtener una textura deseada. Agregue agua en caso de que sea muy espesa. Pruebe y ajuste de sal.
  • Sirva a temperatura ambiente en el mismo molcajete en el que hizo la salsa.