El amor sabe mejor con un postre y una buena copa de vino. Teniéndolo en mente, Hacienda La Lomita invitó al chef Gerardo Vázquez Lugo a crear un postre para acompañar la cosecha 2013 de su vino Cursi.
En esta ocasión, y para acompañar el vino, el chef de Nico’s decidió preparar un pastel de queso esponjoso con compota de frutos rojos y reducción de jamaica, mismo cuya receta nos compartieron para que la hagas en casa y dar una agradable sorpresa a tu pareja (y no solo en San Valentín).
El vino ideal para acompañarlo es el vino Cursi 2013, un caldo rosado con alto grado de alcohol pero con gusto a frutos rojos, cereza y nectarina. En cuanto a su olor, se distinguen los aromas de los frutos rojos, la sandía y las paletas de caramelo sabor cereza.
Descubre cómo se funden ambos sabores y texturas en el paladar para darle dulce final a una velada romántica.
Ingredientes (para 8 porciones)
Costra
• 150 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla pomada
• 1 cucharada de azúcar
• Agua, la necesaria
• 1 huevo
Pastel
• 5 huevos (separados)
• 150 gramos de azúcar
• 500 gramos de queso crema
• 3/4 taza de leche
Compota de furtos rojos
• 250 gramos de fresas
• 200 gramos de frambuesas
• 200 gramos de zarzamoras
• 390 gramos de azúcar
Reducción de jamaica
• 100 gramos azúcar
• 500 mililitros de agua
• 40 gramos de flor de jamaica
• 100 mililitros de vinagre de piña
• 30 mililitros de miel de agave
Procedimiento
Costra
Formar un volcán con la harina y el azúcar y poner al centro la mantequilla, el huevo y agua. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea (no trabajarla mucho para evitar que se vuelva elástica).
Estirar con un rodillo hasta alcanzar un grosor menor a medio centímetro; aparte, engrasar un molde desmontable, cubrir el molde con la masa presionando con la mano para fijar la costra y meter a refrigerador.
Pastel
Colocar las yemas, el azúcar y la media taza de leche en una licuadora. Licuar durante un minuto mientras y al mismo tiempo agregar, poco a poco, el queso crema. Aparte, batir las claras a punto de turrón.
Añadir la mezcla a las claras en forma envolvente, verter todo en el molde con la costra y hornear a 170 grados Celsius durante 90 minutos. Sacar y dejar enfríar.
Compota de Frutos Rojos
Lavar y cortar fresas. En una cacerola con el azúcar, ponerlas a hervir y una vez que estén cocidas, agregar las frambuesas y las zarzamoras. Dejar hervir por cinco minutos, retirar y dejar enfriar.
Reducción de jamaica
Hervir la flor de jamaica en el agua hasta obtener un concentrado. Aparte, formar un caramelo con el azúcar hasta que tome una coloración ámbar y agregar el vinagre y el concentrado al caramelo.
Dejar reducir y agregar la miel cuando comience a estar espeso. Retirar y enfriar.
Finalmente servir el pastel acompañándolo con la compota y un poco de la reducción.
