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#RecetasLarousse Tostadas de tallos de hongos con salsa de chile habanero

Por Animal Gourmet

Como parte del Movimiento al Natural, esta receta del chef Oropeza es excelente para las personas con diabetes, vegetarianas o veganas ya que los hongos son ricos en minerales, son bajos en grasa y bajos en calorías.  

Por su parte, el chile habanero también aporta vitaminas y minerales, además de aminoácidos que ayudan a regular las funciones corporales.

Este platillo mesoamericano es muy sencillo de preparar y queda listo en veinte minutos. Esta receta que forma parte del libro Movimiento al natural. Sabores auténticos, editado por Larousse, rinde para cuatro porciones.

Ingredientes

Para la salsa

  • 2 chiles habaneros
  • 1 pizca de sal de mar
  • el jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • ¼ de cebolla morada, picada finamente
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Para las tostadas

  • 4 tortillas taqueras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de tallos o pies de champiñones
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de cilantro, picado
  • 4 cucharadas de guacamole
  • ½ taza de hojas de apio, fileteadas

Preparación

Para la salsa

Asar los chiles en un comal hasta que se tatemen. Retirarles los rabos y las semillas, colocarlos en un mortero, agregar una pizca de sal de mar y martajar los chiles. Pasarlos a un tazón e incorporarles el resto de los ingredientes.

Reservarla.

Para las tostadas

Asar las tortillas en un comal hasta que estén crujientes; reservarlas. Colocar sobre el fuego un sartén con el aceite, sofreír los tallos de champiñones durante 8 minutos o hasta que se doren y se suavicen. Realzar los sabores con la sal, la pimienta y el cilantro. Untar las tostadas con guacamole y colocar encima un poco de hojas de apio y de tallos de hongos. Disfrutar con la salsa de chile habanero.