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¿Harto del pavo y los romeritos? Te compartimos un menú alternativo para la Navidad

Por Animal Gourmet

No podemos negar que los romeritos, el bacalo y el pavo rigen la tradicional cena navideña. En ocasiones, más que un gusto por preparar estas recetas parece un compromiso que no se puede romper sin importar que  sea una vez al año.

Bueno, pues es momento de hacerlo. ¡Hasta luego ensalada de manzana y  spaghetti con crema! Esta Nochebuena, renueva tu espíritu navideño con estas exquisitas recetas.

Mac and Cheese con langosta

Sí, leíste bien. No puede haber mejor combinación que un Mac and Cheese con una suave y deliciosa langosta. Basta con una langosta en tu Mac and Cheese para alimentar a 8 personas para una cena navideña inolvidable. Si tus invitados no son entusiastas de este manjar, puedes utilizar camarones u  otro elemento del mar.

Ingredientes:

  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • 1 langosta
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de requesón
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de mostaza 
  •  Pizca de paprika
  •  Pizca de nuez moscada 
  • 450 gramos de queso Cheddar, rallado
  • 225 gramos de pasta de macarrones

Llenar una olla grande con agua con sal y colocarla a fuego alto para que hierva. Verter la langosta en el agua y cubre la olla. Cocinar por 8 a 10 minutos, o hasta que esté roja brillante. Retirar la langosta dejar enfriar.

Mientras tanto, calentar el horno a 375 °C y untar una cucharada de mantequilla en la bandeja para hornear.

En una licuadora, mezclar el requesón, la leche, mostaza, paprika y nuez moscada, y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Transferir la mezcla a un tazón grande, agregar el queso rallado y la pasta sin cocer y mezclar bien para combinar. Verter en la bandeja para hornear y  cubrir bien con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos.

Mientras tanto, romper las pinzas de la langosta y la cola y retirar la carne, reservar todo el líquido que sale de la langosta. Picar bien la carne de langosta.

Destapar la bandeja para hornear y mezclar suavemente la carne de langosta con la reserva del liquido de la langosta. Hornear, sin tapar, durante 30 minutos más, hasta que se dore por la parte superior. Dejar enfriar de 15 a 20 minutos antes de servir.

Silla de Cordero

Basta del pavo relleno, mejor rellena un jugoso corte de cordero; una manera fácil pero impresionante de cocinar cordero. La recetas es abundante en arándanos, castañas especias con aromas a Navidad.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla
    2 bolsas espinaca baby
    1 pizca de nuez moscada
    1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente picado
    1 pizca de azafrán
    1 pizca de canela en polvo
    Sal y pimienta negra
    ½ silla de cordero deshuesada
    3 cucharadas de mostaza Dijon
    3 cucharadas de arándanos deshidratados
    1 puñado de castañas cocidas y sin cáscara

Calentar el horno a 180 °C

Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio alto, agregar la espinaca y cocinar por uno o dos minutos. Espolvorear con nuez moscada, jengibre y canela y sazonar con sal, pimienta negra y azafrán.

Mientras tanto, colocar el cordero con la piel hacia abajo sobre una superficie limpia y untar el interior  con la mostaza, sazonar generosamente y poner la espinaca condimentada en el centro del cordero. Agregar los arándanos deshidratados y las castañas.

Enrollar el cordero con fuerza cubriendo el relleno  y atar con un  hilo de cocina sin dejar escapar el relleno por los extremos. Colocar el cordero en la bandeja para hornear y hornear por 45 minutos, hasta que se dore por fuera y esté rosado por el centro.

Dejar reposar durante 20 minutos, luego cortar en rebanadas gruesas y servir.

Estofado de pescado

Para sustituir el tradicional bacalo navideño, este estofado de pescado le pondrá más emoción a tu cena.

Ingredientes (para el caldo):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de chile seco
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 28gramos de jitomates pelados
  • 56 gramos de jugo de almeja
  • 4 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

para el estofado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 echalote medio, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 kilo de cualquier mezcla de mejillones o almejas
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 450 gramos de filetes de pescado blancos sin piel firmes, cortados en trozos de 1 “
  • 450 gramos de camarón grande, pelado y desvenado
  • ½ barra de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Hojas de perejil
  • Pan tostado, frotado con ajo y aceite de oliva (para servir)

Para el caldo, calentar en una olla grand a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolver ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregar el  ajo, albahaca, orégano y pimiento rojo; revolver hasta suelten su aroma, aproximadamente 3 minutos. Retirar la olla del fuego y agregar el vino. Regresar la olla al fuego, hervir  y cocinar hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregar los jitomates con los jugos, tritúralos con las manos a medida que los agrega.

Cocinar y revolver de vez en cuando, hasta que espese, 15-20 minutos. Agregar jugo de almeja, perejil, hojas de laurel y 8 tazas de agua; condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los sabores se fundan, 10-15 minutos más. Desechar las ramitas de perejil y las hojas de laurel.

Una vez que el caldo esté listo, calentar el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir el echalote; revolver a menudo hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y revolver aproximadamente durante 1 minuto. Retirar del calor; agregar los mejillones y  el vino y regresar a fuego  fuego medio-alto. Cubrir y cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que se abran las cáscaras de las almejas  aproximadamente 4 minutos.

Agregar el caldo reservado; llevar a fuego lento. Agregar el pescado y  los camarones. Cubrir; cocinar hasta que esté opaco, aproximadamente 4 minutos. Agregar la mantequilla; condimentar con sal y pimienta. Dividir en platos; cubrir con perejil y servir con pan tostado.

Ensalada de manzana

Aunque la mezcla de manzana, piña, nuez y mucha crema sea una receta tradicional, aceptemos que muchos la comen por compromiso o de plano ni la tocan. Puedes hacer feliz a todos los comensales con esta receta sin romper la tradición.

Ingredientes:

  • ½ taza de nueces
  • 2 manzanas crujientes, en rodajas finas
  • 4 cebollines, en rodajas finas
  • ¼ de taza de hojas frescas de perejil
  • ¼ taza de jugo de lima fresco
  • ½ cucharadita
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de queso provolone rallado o cheddar blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de pan triturado

Precalentar el horno a 350 °C . Extender los pedazos de pan en una pequeña bandeja para hornear, revolver ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, esparcir las nueces en una pequeña bandeja para hornear y revolver  de vez en cuando, hasta que estén doradas, 8-10 minutos. Dejar enfriar y picarlas.

Mezclar el pan, nueces, manzanas, cebollin, perejil, jugo de lima y hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande; condimentar con sal y pimienta. Cubrir ligeramente con  queso y aceite. Servir.