1 kg. de papitas cambray (procurar que sean muy pequeñas)
250 gramos de crema ácida (un vaso pequeño)
190 gramos de queso crema a temperatura ambiente (una barra)
2 cucharadas de leche
¼ de cebolla picada muy finamente
1 cucharadita de eneldo seco
c/s de sal
c/s de pimienta blanca
Modo de hacerse
Hervir las papas en agua con sal hasta que estén cocidas. Reservar.
Mezclar la crema, el queso crema y la leche. La textura debe ser aterciopelada; ni muy espesa, ni muy aguada.
Agregar la cebolla, el eneldo, la sal y la pimienta. Integrar.
En un plato hondo poner el dip y alrededor montar las papas en frío.
Brochetas Caprese
Ingredientes
1 taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
20 palillos de bambú de aproximadamente 15 cms.
20 jitomatitos cherry
250 gr. de queso mozzarella o panela
20 aceitunas negras sin hueso
1 manojo de albahaca
c/s de aceite de oliva
Modo de hacerse
Hacer una reducción de balsámico: en una cazuela poner a fuego bajo el vinagre con el azúcar. Esperar a que se evapore hasta la mitad y quede una consistencia melosa pero aún líquida.
Picar en cubos el queso, que queden del mismo tamaño que los jitomates y aceitunas.
Insertar al palillo alternando jitomate, queso, aceituna y una hoja de albahaca.
Rociar un poco de aceite de oliva
Servir con la reducción de balsámico
Dip de Berenjena (Baba Ganoush)
Ingredientes
3 berenjenas medianas
3 dientes de ajo
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de ajonjolí blanco
⅓ de taza de aceite de oliva
1 Cucharada de perejil picado
c/s de sal
Modo de hacerse
Partir las berenjenas a lo largo en tres trozos. En un sartén a fuego medio, cocinar hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Una vez cocidas, envolver en papel aluminio y reservar.
Una vez frías, retirar la pulpa de la berenjena de la piel con una cuchara y poner en la licuadora o procesador de alimentos.
Agregar el ajo, jugo de limón, ajonjolí y el aceite de oliva en forma de hilo. Debe de formarse una pasta café obscuro. Sazonar con sal.
Servir en un plato hondo y decorar con perejil picado, aceite de oliva y más limón si es necesario.
Se puede acompañar con pan pita o galletas.
Tocino cubierto con chocolate
Ingredientes
1 paquete de tocino ahumado
150 gramos de chocolate amargo
20 gramos de mantequilla
Modo de hacerse
Partir cada loncha de tocino en dos (aproximadamente 15 centímetros cada trozo)
Freír el tocino hasta que quede crujiente y escurrir en papel absorbente.
Derretir el chocolate a baño maría. Agregar la mantequilla que hará que el chocolate sea más brilloso.
Sumergir cada loncha de tocino frito en el chocolate y escurrir. Poner sobre papel encerado o silicón para secar.
Servir.
Queso Panela al Horno con Hierbas
Ingredientes
Queso fresco o panela de 400 gramos
Orégano al gusto
Tomillo al gusto
Albahaca al gusto
Romero al gusto
⅓ taza de aceite de oliva
Modo de hacerse
Mezclar en un plato el orégano, tomillo, albahaca y romero.
Con un tenedor, picar la superficie del queso panela y colocar sobre un refractario o plato extendido.
Bañar la superficie del queso panela con aceite de oliva y cubrir con las hierbas de olor.
Hornear a 200ºC durante 10 minutos o en el microondas por 3 minutos y medio.
Servir con galletas saladas.
Recetas de botanas vegetarianas: Pimientitos rellenos de hummus
Ingredientes
20 pimientos del padrón o pimientos morrón baby de colores
150 gramos de garbanzos (hidratados una noche antes en 2 tazas de agua)
50 gramos de ajonjolí
¾ de taza de aceite de oliva o ajonjolí
1 chile chipotle adobado
1 cucharadita de pimentón dulce
c/s de sal
Modo de hacerse
Cortar la parte superior de los pimientos quitando el tallo, sacar semillas y venas, lavar y reservar.
Hervir los garbanzos hasta que estén completamente cocidos.
En la licuadora o procesador de alimentos, colocar ajonjolí, chipotle, garbanzos, pimentón y un poco de aceite de oliva. Conforme se vaya licuando, agregar poco a poco el aceite en forma de hilo hasta que quede una consistencia cremosa y espesa. Sazonar.
Con una cucharita cafetera, rellenar cada pimiento. Servir.