Los autores de la Guía Michelin cuentan que en 1920, uno de sus dueños, André Michelin, acudió a un taller de neumáticos y se dio cuenta de que sus “preciadas guías” eran utilizadas como calzas para un banco. Para evitarlo, Michelin aplicó la idea de que “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga” y al año siguiente comenzó a cobrar 7 francos por ella.
Lo mismo parece haber sucedido con los restaurantes. En los últimos años, la Guía Michelin ha marcado la pauta de la alta gastronomía y se ha construido la fama de ser una guía de restaurantes caros en la que los chefs compiten por sus estrellas.
En realidad, la guía no solo reseña restaurantes de lujo, también reconoce algunos sitios en los que se puede comer por el mismo costo de una comida corrida en el centro de la ciudad de México.
Aquí presentamos diez restaurantes con estrella Michelin en los que puedes comer por menos de mil pesos:
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
Singapur
Este sitio no tiene ni los lujos ni el glamour de un restaurante: es comida de calle y, sin embargo, posee una de las preciadas estrellas Michelin. En este puesto creado en 1983 se puede comer un plato de arroz con pollo y salsa de soya por 40 pesos, aunque para lograrlo, las reseñas advierten que hay que esperar horas en la fila.
The Eight
Hong Kong
Este es uno de los restaurantes con tres estrellas Michelin más baratos del mundo, con un precio de entre 475 y 800 pesos por comida, y está ubicado en el Hotel Grand Lisboa, en Hong Kong, que presume de albergar “siete estrellas Michelin bajo un mismo techo”, al sumar las de los restaurantes Robuchon au Dôme y The Kitchen. Sus 40 creaciones clásicas y modernas de dim sum y los platos tradicionales de la cocina cantonesa y de Huaiyang hicieron famoso al lugar.
Nova
España
También este restaurante ha sido definido como “el estrella Michelin más barato de Europa”, según el blog de gastronomía El Comidista. Su menú de 30 euros incluye nueve platos y cambia cada semana, según lo que haya en el mercado. Por ejemplo, el menú puede ser un snack; un pastel de pescado de roca, mejillones y aceitunas; boniato, papada y yema; pilpil de callos de bacalao y vieira; foie, pan de cacahuates y helado; el pescado del día; la carne del mercado; yogur y fresas; y chocolate, almendra y choux. Su clave: el producto de temporada.
Aquavit
Londres
Cuando Aquavit abrió sus puertas en Londres, el crítico gastronómico de The Guardian, Jay Rayner, lo consideró como un “work in progress”. Sin embargo, meses después, el restaurante de cocina contemporánea nórdica del chef Henrik Ritzén se ganó una estrella Michelin y el título de uno de los más baratos de la ciudad. Su menú pre o post teatro de tres platos cuesta unos 600 pesos y las recomendaciones señalan que lo imperdible es la clásica sección escandinava de smörgåsbord.
Les Fables de la Fontaine
París
En París no es fácil encontrar un restaurante de esta categoría con un menú económico, pero en una terraza de la calle Saint Dominique, a pocas cuadras del Sena, Les Fables de La Fontaine ofrece un menú entre semana por 600 pesos que incluye, por ejemplo, una entrada de salmón marinado, pannacotta e hinojo, y un risotto de gorgonzola con nueces y rúcula. La propia Guía Michelin remarca: “La cocina es tan gourmet como moderna, con una clara afición por el marisco bien trabajado”.
Tail Up Goat
Washington D.C.
La capital de Estados Unidos tiene 14 restaurantes con estrella Michelin, pero en apenas tres los precios bajan de los mil pesos. Uno de ellos es Tail Up Goat en el barrio de Adam’s Morgan. Su nombre está inspirado en las Islas Vírgenes y en su carta aparecen platos casi desconocidos, como por ejemplo, el corzetti con confit de atún, lardo, pesto de almendra, miel de ajo y chile, y pan rallado de hinojo. El menú es a la carta y el costo promedio por una comida es de entre 500 y mil pesos.
Balwoo Gongyang
Seúl
Para muchos, este sitio en Corea del Sur cambió la percepción de la comida de templo o temple cuisine. En el budismo, comer es parte de la iluminación, y para este restaurante sigue siendo todo un ritual. El menú cuesta 500 pesos e incluye seis platos vegetarianos servidos siguiendo la armonía budista, para la que sangmi significa sentir el gusto y el olor “para excitar el apetito”, reseña el restaurante.
Tuju
Sao Paulo
Materias primas nativas, pequeños productores y una constante investigación. Así resume Michelin los motivos por los que este restaurante brasileño recibió dos estrellas, el único en la ciudad junto al aclamado D.O.M. Pese a ello, el restaurante se encuentra entre los más económicos y cuesta, en promedio, entre 400 y 550 pesos. Este año fue nombrado la mejor cocina de autor por el diario Folha de Sao Paulo y entre sus platos destacan las recetas contemporáneas con todo lo que se puede aprovechar de su propio huerto. Sus reseñas hablan del gazpacho con sandía y almejas amarillas, y de los canelones de pato en tucupi, una salsa tradicional hecha de raíz de mandioca.
State Bird Provisions
San Francisco
Al inicio del menú, los chefs advierten: “Nuestro menú cambia con mucha frecuencia, aquí hay una lista de platos que puedes ver esta semana”. Este sitio es, es ante todo, un restaurante en constante cambio. Como ellos mismos afirman, el restaurante comenzó como una receta para servir codorniz y evolucionó lentamente en un menú sin ningún elemento programado. En él, los carritos llenos de platos de comida van pasando al lado de los comensales, y como señalan las reseñas, es difícil rechazar un plato como un mousse de hígado de pato con galleta de almendra cuando lo ves. Los platos van desde los 3 hasta los 24 dólares.
Lazzaro 1915
Pontelongo
A una hora de Venecia, en Pontelongo, este restaurante de una estrella Michelin propone un menú ejecutivo en 25 minutos por 25 euros (540 pesos). El menú incluye opciones como un huevo suave con Parmigiano de 24 meses, espárragos violetas, avellanas y café, o un linguine de sémola “Mancini”, habas y “grasa de montaña”. Aunque la especialidad es el Pién de rovinassi: ravioles con menudillos de cabra, ricota de chivo y guisantes.
