Comer rico y sano nunca fue tan fácil. Hay algunos vegetales que por su composición física pueden cortarse en forma de spaghetti o fettuccine; de esta forma aportarán sabor a tus preparaciones y además cuidarás tu salud.
Para poder dar forma a todos los vegetales es buena idea hacerse de un espiralizador, un artefacto que transformará tus ingredientes en forma de spaghetti.
Se consiguen en línea y tiendas especializadas. También puedes recurrir a una mandolina y hacerlo más artesanal.
Aquí te traemos tres recetas de pastas sin harina para que prepares en casa.
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Lasagna de berenjena a la bolognesa
Ingredientes (4 porciones)
Para las berenjenas
- 3 berenjenas
- c/s de aceite vegetal
Para el relleno
- 1 cebolla mediana picada en cubos
- 1 pimiento mediano picado en cubos
- 5 jitomates medianos
- 4 dientes de ajo picados
- 250 gramos de carne molida de cerdo
- 250 gramos de carne molida de res
- 1 pizca de canela en polvo
- c/s de sal fina
- c/s de pimienta negra
- 2 Cucharadas de puré de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 1 pizca de albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de tomillo molido
Para terminar
- 300 gramos de queso mozzarella rallado
- 300 gramos de queso parmesano rallado
Modo de hacerse
- Porcionar las berenjenas con una mandolina procurando que queden de ½ cm de espesor.
- En un sartén con aceite caliente, sofreír las láminas de berenjena. Sacar del fuego y poner sobre papel absorbente a escurrir.
- Hacer el relleno: En un sartén, acitronar la cebolla con el ajo. Agregar el jitomate y el pimiento hasta que estén cocidos y secos.
- Agregar la pasta de tomate.
- Mezclar las dos carnes y sazonar con sal, pimienta y canela.
- Agregar a la mezcla de verduras y mover constantemente.
- Verter el vino tinto hasta que se reduzca completamente.
- Sazonar con laurel, tomillo y albahaca.
- En un refractario, colocar una capa de láminas de berenjena. Encima poner un poco de la mezcla de carne hasta cubrir.
- Cubrir todo con la mezcla de quesos.
- Repetir las capas hasta llenar el molde. Poner queso para gratinar.
- Hornear a 180ºC por 20 minutos.
Ramen con pasta de calabaza
Ingredientes (4 porciones)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 8 calabacitas criollas
- 2 dientes de ajo cortados por la mitad sin germen
- 4 Cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 pizca de anís en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de hojas de hinojo molidas
- 1 pizca de polvo de chile
- 250 gramos de lomo de cerdo o pechuga de pollo en cubos
- c/s de aceite de ajonjolí
Para terminar
- 1 taza de espinacas baby
- 4 huevos duros pelados y cortados en cuartos
- 1 lámina de alga nori
- Rabo de 1 cebolla cambray picada
- Ajonjolí
Modo de hacerse
- En una cacerola, sellar el pollo o cerdo en cubos.
- Agregar el caldo de pollo con ajo, salsa de soya, inglesa y las especias. Hervir y bajar el fuego.
- Con un espiralizador, porcionar las calabazas y agregarlas al caldo de cocción. Hervir por 10 minutos.
- Con un colador o espumador, separar el caldo del resto de los ingredientes, dejar cocinando y reservar lo demás
- Cocer los huevos por 8 minutos a partir del primer hervor de agua. Enfriar y partir en cuartos.
- Picar en lajas delgadas el alga nori y el rabo de cebolla.
- Blanquear las espinacas y escurrir.
- Servir en platos hondos la pasta de calabaza con la carne y agregar las espinacas, el huevo y los huevos.
- Agregar el caldo de cocción al plato.
- Decorar con alga nori, ajonjolí y rabo de cebolla picado.
Spaghetti de zanahoria con vegetales mediterráneos
Ingredientes (4 porciones)
- 10 zanahorias
- 1 pimiento rojo partido en cubos pequeños
- 1 pimiento amarillo partido en cubos pequeños
- 1 pimiento verde partido en cubos pequeños
- 1 calabacita partida en cubos pequeños
- 2 jitomates partidos en cubos pequeños
- ⅔ taza de aceitunas picadas
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- Hojas de albahaca para decorar.
Modo de hacerse
- Porcionar la zanahoria en forma de spaghetti con un espiralizador. Reservar.
- Picar todos los demás vegetales en cubos pequeños del mismo tamaño.
- Acitronar la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan traslúcidas.
- Agregar los pimientos, el jitomate y las aceitunas.
- En una cacerola, hervir agua y cocinar los spaghettis de zanahoria por 10 minutos.
- Sacar del agua, escurrir y agregar a la mezcla de vegetales. Integrar todo.
- Terminar con aceite de oliva, sazonar y servir con hojas de albahaca para decorar.
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