Comer raíces está de moda: cinco recetas para que aprendas a cocinarlas - Animal Gourmet
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Comer raíces está de moda: cinco recetas para que aprendas a cocinarlas

Por Animal Gourmet

La yuca (derecha) es el tubérculo utilizado en distintos platillos. // Foto: Claudia García.

Está de moda utilizar raíces y tubérculos para darle un giro a los platillos en los restaurantes. Y es que no solo son muy atractivos a la vista por sus colores brillantes, sino que aportan muchos nutrientes a nuestro cuerpo.

Aunque son muy similares, no es lo mismo un tubérculo que una raíz. Los tubérculos -como las papas- crecen debajo de la tierra y existen solo para almacenar nutrientes de la planta. Las raíces, en cambio, tienen doble trabajo, pues también almacenan, pero su función principal es mantener la planta y absorber minerales y agua.

En la búsqueda de innovar y crear tendencias, hoy es más común que antes encontrar zanahorias de colores, betabeles, camotes e incluso algunos productos con formas extrañas para dar otro sabor, textura y apariencia a los platos. Atrévete a comprarlos si los ves y te ayudaremos a prepararlos delicioso.

Oca o Papa de Agua

Esta raíz es oriunda de los Andes y muy tradicional de la cocina peruana. Existen huertos en el Estado de México que la producen a pequeña escala y la venden en lugares especializados. Nos encanta su forma parecida a la cúrcuma pero con un rojo muy intenso. Su sabor es dulce y ácido, además tiene la peculiaridad de que puede consumirse cruda. El contenido de almidones es menor que el resto de los de su especie, lo que hace que sea menos harinosa. 

Pollo al Horno con Ocas

Ingredientes

  • 4 piezas de pollo sin piel
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 limón amarillo partido en rodajas
  • 1 manojo pequeño de romero
  • 1 cucharadita de mantequilla o aceite de olivo
  • ½ kilo de ocas rojas
  • c/s sal y pimienta

Manera de hacerse

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Blanquear en agua hirviendo con sal de grano las ocas por 5 minutos.
  3. Sazonar y sellar las piezas de pollo en un sartén a fuego alto.
  4. En un refractario, colocar las piezas de pollo separadas unas de otras y las ocas.
  5. Agregar el jugo de limón, las rodajas de limón amarillo, el romero, la mantequilla y sazonar.
  6. Cocinar por 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo al corazón del pollo, salga caliente.

Yuca

Esta raíz es muy común en cocinas del Golfo, sur y sureste de México, también en Guatemala y todo Centroamérica. Tiene la ventaja de ser fácil de cultivar y el precio no es muy alto, entonces vas a encontrar todo tipo de platillos hechos a base de este producto.

Al extraer el almidón podemos obtener productos como la tapioca, que es un clásico para preparar postres por su gran capacidad de hidratación. Hoy en día incluso la utilizan para hacer falso caviar con sabores como la salsa ponzu en cocina asiática.

Parfait de Tapioca con Leche de Coco, Yogurt Griego y Berries

Ingredientes

  • 1/4 taza de tapioca seca
  • 3/4 de taza de leche de coco
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 1/2 litro de yogurt griego
  • 1/2 taza de granola
  • 1/2 taza de frutos del bosque (blueberries, zarzamoras, frambuesas, fresas)

Modo de hacerse

  1. Calentar la leche de coco con la miel sin que llegue a hervir. Agregar las perlas de tapioca y dejar que se hidraten hasta que quede completamente absorbido el líquido.
  2. En un bowl, poner una capa de tapioca suficiente para cubrir el recipiente. Seguir con una capa de yoghurt.
  3. Agregar granola y otra capa de yoghurt.
  4. Repetir hasta llenar los recipientes y terminar con los frutos del bosque.

Betabel

De todas las raíces que están de moda, esta es la estrella. Hoy podemos encontrarlo en todas sus presentaciones, desde ensaladas, purés, salsas y hasta smoothies para las mañanas. Aunque el más común es de color morado intenso, también puedes encontrarlo en tonos blancos (con sabor parecido al nabo), dorado e incluso bicolor. Porciónalo en rodajas delgadas y es la decoración más bonita para tus platos.

Ensalada de Betabel con Queso Feta

Ingredientes

  • 1 betabel cocido partido en cubos
  • 1 manojo de espinacas baby lavadas y desinfectadas
  • 100 gramos de arúgula
  • 250 gramos de queso feta partido en cubos

Reducción de Balsámico y aliño

  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar
  • c/s de aceite de oliva.

Manera de hacerse

  1. En una cacerola, hacer la reducción de balsámico poniendo el vinagre y el azúcar hasta que se evapore la mitad del líquido y tenga una consistencia espesa.
  2. Sellar los betabeles en cubos de cada lado. Procurar que queden dorados de todas las caras. Poner en una charola cubierta de papel aluminio y sazonar. Hornear por 30 minutos y dejar enfriar.
  3. Picar en cubos el queso feta.
  4. Mezclar betabeles y queso feta con arúgula y espinacas baby.
  5. Aliñar con aceite de olivo y la reducción de balsámico para servir

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Camote

La estrella de la repostería poblana tiene más de un uso y está llena de azúcares que ayudan a tener energía. Es un ingrediente sumamente versátil, ya que se puede utilizar en platillos dulces pero también es buenísimo con carnes como el cerdo.

Existen varios colores y todos te van a dar resultados espectaculares. En épocas navideñas y de acción de gracias, es muy común encontrarlo hecho puré y aromatizado con jugo de naranja.

Puré de Camote

Ingredientes

  • 1 kilo de camotes naranjas
  • 1 litro de leche
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 rama de romero
  • ½ taza de azúcar
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • Ralladura de naranja
  • Malvaviscos grandes

Modo de hacerse

  1. Pelar los camotes, partirlos y poner a hervir en leche y agua con mantequilla y una ramita de romero.
  2. Una vez cocidos, pasar a un refractario, machacarlos hasta que queden tersos. También se puede utilizar un colador para evitar que quede fibroso o grumoso.
  3. Agregar el jugo de naranja y azúcar hasta que quede homogéneo.
  4. Servir y decorar con malvaviscos. Hornear por 10 minutos.
  5. Decorar con ralladura de naranja

Taro

No es de extrañarse que esta raíz sea tan popular hoy en día si nos ponemos a pensar que su sabor es parecido al de las galletas pero sin el pecado. Desde hace unos años se preparan helados a base de yogurt con ella y aunque encontrarlo fresco es algo complicado puedes hacer mil cosas con él.

El taro es originario de las islas del Pacífico y se produce principalmente en África, pero su comercialización al mundo es relativamente reciente. Como es complicado conseguirlo en fresco, las tiendas naturistas lo venden en polvo liofilizado y puede ayudarte a hacer delicias con este sabor y mantener sus propiedades nutricionales.

Smoothie de Taro

Ingredientes

  • 2 tazas de hielo
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de polvo de taro
  • 1 cucharada de leche condensada o azúcar.
  • 1 fresa en rebanadas.

Manera de hacerse

  1. En la licuadora mezclar hielo, leche, el polvo de taro y el azúcar
  2. Servir y decorar con fresas