El pozolillo, la tradición gastronómica del Occidente de México
Por Animal Gourmet
Por caldos, en México no paramos. Y más cuando hablamos de pozoles: ese plato completo que integra en sí mismo carne, maíz, chile y vegetales enamorándonos con sus aromas. El pozolillo es una variedad muy especial que se cocina en el occidente del país.
No se sabe a ciencia cierta su origen aunque hay algunas teorías al respecto. Lo cierto es que, aunque es parecido, no debemos confundirlo con el tradicional pozole verde guerrerense.
-La temporada de chiles en nogada y sus ingredientes tradicionales.
El pozolillo toma su nombre del pozole original, sin embargo, su preparación es distinta. Utiliza granos de elote tierno en lugar de los granos de maíz cacahuazintle.
Otra variante es que usa carne de pollo y de cerdo en el mismo plato; aunque en gustos se rompen géneros, el pozolillo, en estricta teoría, lleva ambos.
Se dice que este plato se cocinó por primera vez en Autlán, Jalisco y de ahí fue enamorando paladares hasta Guerrero y Sinaloa.