El pozolillo, la tradición gastronómica del Occidente de México
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Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

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Por caldos, en México no paramos. Y más cuando hablamos de pozoles: ese plato completo que integra en sí mismo carne, maíz, chile y vegetales enamorándonos con sus aromas. El pozolillo es una variedad muy especial que se cocina en el occidente del país.

No se sabe a ciencia cierta su origen aunque hay algunas teorías al respecto. Lo cierto es que, aunque es parecido, no debemos confundirlo con el tradicional pozole verde guerrerense.

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El pozolillo toma su nombre del pozole original, sin embargo, su preparación es distinta. Utiliza granos de elote tierno en lugar de los granos de maíz cacahuazintle.

Otra variante es que usa carne de pollo y de cerdo en el mismo plato; aunque en gustos se rompen géneros, el pozolillo, en estricta teoría, lleva ambos.

Se dice que este plato se cocinó por primera vez en Autlán, Jalisco y de ahí fue enamorando paladares hasta Guerrero y Sinaloa.

Pozolillo
Pozolillo. // Foto: Karen @micocinarapida

Receta de pozolillo

Para que no te quedes con las ganas ni con la duda del sabor te dejamos esta receta.

Ingredientes

  • 8 elotes desgranados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pechuga de pollo
  • Caldo de pollo o 1 cucharada de consomé en polvo
  • ½ kilo de espinazo de cerdo
  • ½ kilo de pierna de puerco
  • 2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas
  • 1 chile serrano
  • 3 hojas de rábano
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 10 tomates verdes
  • Sal

Para acompañar

  • Limones
  • Lechuga picada
  • Tostadas
  • Rábanos

Preparación

  1. Colocar agua a fuego alto con los granos de elote, ½ cebolla y 1 ajo hasta hervir, agregar el pollo y cocina hasta que suavice.
  2. Hervir el espinazo y pierna de cerdo con ½ cebolla y 1 diente de ajo.
  3. Desmenuzar pollo y cerdo.
  4. Licuar chiles poblanos, serranos, cilantro, perejil, tomate, hojas de rábano y sal con un poco de caldo de pollo.
  5. Verter junto con los granos de elote y agrega la carne.
  6. Cocinar a fuego medio todo junto y ajustar sazón.
  7. Servir en un plato hondo y acompañar con lechuga, rábanos, limón y tostadas.
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