¡Todavía no los tires! Cinco recetas para aprovechar los jitomates maduros
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Ya se están pasando esas verduras tan buenas que compraste en el mercado; quizás ya no están igual de firmes que cuando los escogiste pero eso no es pretexto para no aprovecharlas. Te damos cinco tips y recetas para no desperdiciar los jitomates maduros.

Esta fruta (porque no es una verdura como te han hecho creer toda tu vida) es uno de los ingredientes más socorridos en el mundo. Ya sea para preparar salsas, sopas, guarniciones o incluso postres, es el gran regalo que le hizo México al mundo desde la milpa.

Está lleno de sabor: es una combinación maravillosa entre ácido y dulce que le hace mucho bien a tu cuerpo. Está llena de vitaminas y minerales, además de agua y fibra. Cocínate delicioso con estas recetas de jitomates.

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Recetas con jitomates maduros

Si un día abres tu refrigerador y descubres que los jitomates firmes y brillantes que compraste ya están más bien suaves y con manchas negras ¡no los tires! A menos de que tengan hongos o de plano ya huelan mal, merecen una última oportunidad de ser cocinados.

Hay algunos platillos para los cuales efectivamente ya no sirven, como los casos en los que necesitas rodajas perfectas. Para todo lo demás basta con eliminar las partes manchadas, equilibrar su acidez con un poco de azúcar y listo.

Chécate estas recetas con jitomates maduros y no desperdicies nada.

Caldillo de jitomate para sopas

recetas jitomates maduros

Esta receta es básica y te servirá mucho más de lo que crees. si agregas la mitad del agua puedes tener una muy buena salsa para albóndigas o chiles rellenos.

Es el fondo perfecto para una sopita de fideos o de verduras; aromatízala con chile guajillo o chipotle y será aún mejor.

Ingredientes

  • 4 jitomates maduros
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • c/s de sal y pimienta
  • 2 litros de caldo de pollo o agua
  • 1 chile chipotle

Procedimiento

  1. Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo, el chipotle y un poco de agua o caldo de pollo.
  2. En una cacerola, hervir el caldo de pollo restante.
  3. Colar el concentrado de jitomate y verter en la cacerola del caldo de pollo.
  4. Checar sazón y utilizar como fondo para sopas.

Salsa de jitomate para pizzas

recetas jitomates maduros

Ingredientes

  • 5 jitomates maduros
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 hojitas de albahaca
  • c/s de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 Cucharada de pasta de tomate (opcional)
  • c/s de sal y pimienta
  • ¾ taza de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

Procedimiento

  1. Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, la albahaca, el orégano y el caldo de pollo.
  2. Cocinar en una cacerola y agregar la rama de tomillo. 
  3. Sacar un poco de la salsa, colocar en un refractario y mezclar con la fécula de maíz hasta que no tenga grumos. Incorporar a la cacerola sin dejar de mover.
  4. Dejar hervir hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia pastosa.
  5. Quitar la rama de tomillo, colar y utilizar.

Vinagreta de jitomate

recetas jitomates maduros

Ingredientes

  • ¼ taza de echalotes picados finamente
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½ kilo de jitomates muy maduros
  • 8 hojas de albahaca fresca picada
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Mezclar los echalotes, el vinagre de vino tinto y balsámico en un recipiente. Dejar macerar por aproximadamente 15 minutos.
  2. Licuar los jitomates con el aceite de oliva, las hojas de albahaca, el ajo y la sal.
  3. Colar e incorporar en forma de hilo la mezcla de jitomates en el vinagre sin dejar de mover hasta que quede una vinagreta homogénea.
  4. Sazonar y utilizar.

Gazpacho

recetas jitomates maduros

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 jitomates maduros
  • ½ pepino
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ bolillo
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ½ taza de aceite de olivo
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. Licuar todos los ingredientes menos el aceite.
  2. Conforme se incorpora todo, agregar el aceite en forma de hilo.
  3. Sazonar y servir.

Fetuccine a la boloñesa

pasta boloñesa

Ingredientes

Para la pasta

  • 250 gramos de fetuccine
  • 2 ½ litros de agua
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Para la salsa

  • ½ kilo de carne molida de res
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 ramas de apio
  • 3 jitomates maduros picado
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • ⅓ taza de vino tinto
  • ¾ tazas de agua

Procedimiento

  1. Picar la cebolla, zanahoria y apio finamente. Acitronar en un sartén con aceite hasta que comiencen a tomar color.
  2. Agregar el jitomate picado y la pasta de tomate. Dejar cocinar cinco minutos.
  3. Agregar la carne molida (previamente sazonada) y el vino tinto. Dejar cocinar hasta que esté completamente seco.
  4. Hervir el agua con un chorrito de aceite y cocinar la pasta hasta que esté al dente.
  5. Escurrir la pasta y servir con la salsa boloñesa.