Chiles para mole. // Foto: Especial.
Antolina se ha posicionado poco a poco entre los restaurantes consentidos la Condesa por su buena comida y mezcal. Su chef Adolfo Schwalge nos comparte la receta del mole vegano que está increíble para disfrutar sin culpa.
Puedes jugar con su presentación, aunque la receta está libre de insumos animales ¡también va bien acompañando pollo, cerdo y res!
Si algo pueden presumir en Antolina es la atención que ponen en sus ingredientes, la gran mayoría son de productores locales y siempre son frescos porque los tienen recién cosechados de las chinampas.
Aunque en su carta también tienen un mole oaxaqueño que no te puedes perder, intenta esta receta en casa, es más sencilla de lo que crees.
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Receta de mole vegano
Ingredientes
- 100 mililitros de aceite de coco
- 40 gramos de chile guajillo despepitado y desvenado
- 40 gramos de chile ancho despepitado y desvenado
- 10 gramos de ajo criollo
- 125 gramos de almendras
- 10 ml de vinagre de piña
- 200 gramos de betabel chinampero en láminas
- 10 gramos de piloncillo rallado
- 5 gramos de flor de sal
- 10 centímetros de canela en rama
- 5 gramos de pimienta rosa
- 5 gramos de jengibre en polvo
- 200 mililitros de agua de betabel
Preparación
- Calentar el aceite de coco y freír la canela, ajos, chile y betabel.
- Escurrir los ingredientes para quitar exceso de grasa.
- Reservar la grasa.
- Colocar en la licuadora los ingredientes fritos, la pimienta rosa, vinagre y agua de betabel, hasta que quede tersa la mezcla. Colar.
- Calentar la grasa y agregar el licuado.
- Agregar jengibre en polvo y flor de sal. Hervir a fuego lento hasta obtener consistencia de mole.
Presentación
- Colocar el mole vegano en el centro del plato.
- Terminar con ensaladilla chinampera de hojas, flores y brotes.
