No para todas las personas es fácil consumir suficientes vegetales y mantener la salud en equilibrio; además, seamos sinceros: el brócoli es un ingrediente difícil, ya sea por los prejuicios que se construyen desde la infancia, por tener un sabor complicado o el peculiar olor que desprende al cocinarse.
Lo más común es cocerlo al vapor y comerlo como guarnición para acompañar la aburridísima pechuga asada y ahí comienzan los problemas: echarle ganas a la sazón y presentación puede transformarlo en uno de los favoritos de la cocina.
El brócoli, bueno para todo
No por nada la mamás se empeñan en dar de comer arbolitos a sus hijos. Se le conocen distintas propiedades benéficas para un equilibrio en la salud e incluso hay quienes lo consideran un superalimento.
Para empezar tiene vitaminas A, C, K y complejo B. También aporta una gran cantidad de calcio y ácido fólico ¡ojo aquí, embarazadas! Otro elemento es el azufre que tiene propiedades antimicrobianas.
Por si fuera poco, tiene una considerable cantidad de fibra por lo que es recomendado para personas que sufren diabetes. También tiene quercetina que es un elemento que actúa como antiinflamatorio.
La Universidad de Oregón en Estados Unidos, después de un estudio determinó que el sulforafano, un nutriente que tiene el brócoli, no solo tiene propiedades anticancerígenas sino que también es capaz de matar células cancerosas sin dañar a las sanas. Este descubrimiento es fundamental para la búsqueda de la cura definitiva de este mal que afecta a la población.
Lee:
-La comida y el cáncer de mama, la prevención comienza en la cocina.
Unas recetas para amigarse con el brócoli
Crema de brócoli
Ingredientes
- 400 gramos de brócoli
- 1 lata de leche evaporada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de caldo de pollo
- c/n de sal y pimienta
- Queso gouda, manchego o chihuahua rallado.
Procedimiento
- Colocar en un recipiente agua y hervir. Agregar brócoli y cocinar durante 8 minutos.
- Agregar en la licuadora el brócoli, leche evaporada, caldo de pollo sal y pimienta. Licuar.
- En un sartén caliente colocar mantequilla hasta derretir y vaciar el brócoli.
- Cocinar durante 5 minutos.
- Servir y espolvorear con suficiente queso rallado.
Tortitas con caldillo de jitomate
Ingredientes
Para el caldillo
- 4 jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 pizca de tomillo
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
Para las tortitas
- 450 gramos de brócoli sin tallo
- ½ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de queso manchego o mozzarella rallado
- 2 huevos
- ½ taza de pan molido
- c/n de sal
- c/n pimienta
Procedimiento
Para el caldillo
- Colocar aceite en un sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.
- Vaciar los jitomates cortados en cuatro y un diente de ajo, cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Dejar enfríar.
- Colocar en la licuadora jitomates, tomillo y caldo de pollo. Licuar y apartar.
Para las tortitas
- Colocar en un sartén aceite vegetal y freír cebolla, una vez transparente añadir ajo, cocinar durante un minuto más y apartar.
- Cocinar el brócoli al vapor y rallar. Añadir la cebolla y ajo, mezclar.
- En un recipiente hondo colocar huevos, sal y pimienta. Batir hasta incorporar y agregar el brócoli. Añadir queso rallado, pan molido y mezclar.
- Con las manos formar las tortitas y freír en aceite caliente.
- Para servir bañarlas con el caldillo.
Pollo con brócoli
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- ¼ de cebolla picada
- 1 ajo picado o en polvo
- 30 mililitros de salsa inglesa
- 60 mililitros de salsa soya
- Aceite vegetal
- 1 taza de brócoli cortado y sin tallo
- 1 zanahoria grande en rodajas
Procedimiento
- Cortar la pechuga en cuadros, colocar en un recipiente y añadir cebolla picada, ajo picado, salsa inglesa y de soya. Marinar durante 20 minutos dentro del refrigerador.
- En un sartén colocar aceite vegetal y una vez caliente vaciar el pollo hasta que esté bien cocido.
- Una vez cocido añadir brócoli y zanahorias, cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
