El día de hoy, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura (UNESCO), incluyó el cuscús como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en el listado del 2020.
El cuscús, una tradición de más de 10 siglos
Es uno de los platillos más importantes y conocidos en Occidente, sobre todo en Argelia, Marruecos y Túnez elaborado a base de sémola de trigo, verduras, garbanzo, cordero, pollo, ternera o cabrito el cual va condimentado con Ras al hanout.
Nueva inscripción en la lista de #PatrimonioInmaterial de 🇩🇿🇲🇷 🇲🇦🇹🇳: Los conocimientos, prácticas y tradiciones vinculadas a la preparación y el consumo del #cuscús.
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— UNESCO en español (@UNESCO_es) December 16, 2020
El cuscús, ahora Patrimonio Inmaterial de la Humanidad es un plato muy querido entre la población morisca. Se elabora en una cuscusera -algo así como una vaporera- y se cocina sobre un colador en la parte superior de la olla; en la parte inferior se preparan las verduras y las proteínas; tras algunos minutos, la sémola se hidrata y queda lista para comer.
Las principales referencias del cuscús se encuentran plasmadas en un escrito que data del siglo XIII donde se menciona una receta de cómo prepararlo.
El cuscús tradicional marroquí también conocido como t’faya es muy dulce y va acompañado de canela, pasas y pollo.
En Argelia, por ejemplo existen dos especialidades: uno con salsa blanca y otro con roja, el primero lleva nabos y calabacines y como proteína carne de pollo o cordero y el segundo lleva pimentón y jitomate. La receta tunecina, por su parte, se caracteriza por llevar pescado, mariscos y pulpo.
Según la Agencia de Información EFE, la UNESCO considera al cuscús cómo la expresión de la vida en sociedad.
¿Qué es el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?
De acuerdo con la UNESCO, el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad o Patrimonio Vivo se refiere a las prácticas, expresiones, técnicas o saberes transmitidos por las comunidades de generación en generación.
Esto tiene como finalidad generar un sentimiento de comunidad, tradiciones de continuidad para favorecer la creatividad y el bienestar social. De acuerdo con la UNESCO, para que una tradición o platillo se considere Patrimonio Inmaterial de la Humanidad debe tener ciertas características:
- Tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo: no solo se refiere a las tradiciones heredadas del pasado, sino también a las técnicas y usos rurales y urbanos de diferentes grupos étnicos.
- Integrador: todas las tradiciones pueden llegar a ser Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, no importa de qué lado del mundo estén. Esto tiene como objetivo concentrar y darle un sentimiento de identidad y continuidad a las costumbres.
- Representativo: depende de los conocimientos de las tradiciones así como de técnicas y costumbres transmitidas a todas las comunidades.
- Basado en la comunidad: se puede reconocer como Patrimonio de la Inmaterial de la Humanidad solo si es reconocido por diversas comunidades, grupos o individuos.
