Receta de crema catalana: cremosa, crujiente y muy fácil

La receta de crema catalana es de las más típicas de España. Es un postre mucho más refinado que su prima, la crema pastelera, pero algo muy similar a la francesa créme brulée; por eso es muy importante alcanzar el punto exacto de cocción y así obtener la textura adecuada.

Crema Catalana

Este postre ancestral, que se considera una evolución de las natillas romanas que datan de varios siglos antes de Cristo, es uno de los postres europeos más antiguos, pues se le encuentra en recetarios del Siglo XVI.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 40 gramos de fécula de maíz
• La piel de media naranja y medio limón
• Una ramita de canela
• Fresas y frambuesas
• Doce ramitas de hierbabuena

Preparación

1. Calentar la leche con la piel de naranja, limón y la canela a fuego bajo hasta que la leche esté a punto de hervir.
2. Apartar del fuego y tapar para dejar que la leche se infusione durante 30 minutos.
3. Colocar en un recipiente las yemas de huevo, añadir la mitad del azúcar y mezclar lo justo para que se integre. Añadir la fécula de maíz hasta que la mezcla tome un color pálido.
4. Pasar la leche por un colador fino sobre los huevos y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
5. Vaciar en una olla y dejar a fuego medio, moviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de plástico.
6. Para saber cuándo alcance el punto adecuado, se debe formar una capa densa en el dorso de la cuchara. Pasa un dedo, si las fases se mantienen separadas, está lista.
7. Quitar del fuego cuando esté en su punto.
8. Colar nuevamente la crema, repartiéndola sobre 6 cazuelitas.
9. Dejar enfriar antes de cubrirlas con plástico y meterlas en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlas toda la noche.
10. Cuando estén bien cuajadas y a punto de ser servidas, añadir un poco de azúcar por encima y con la ayuda de un soplete de cocina, caramelizar.
11. Servir de inmediato y adornar con media fresa, media frambuesa y dos ramitas de hierbabuena, cuidando no quemarte con el azúcar.

Para que te quede realmente perfecta

• Es importante que laves las pieles de cítricos perfectamente, de preferencia con un cepillo, y que tengas cuidando de que no lleven la piel blanca, que es amarga. Esto lo consigues retirando la piel con un cuchillo mondador muy afilado.
• Cuida que no se cuaje en exceso esta receta de crema catalana o terminarás consiguiendo una crema pastelera.
• Si no tienes soplete puedes quemar el azúcar con una cuchara directamente sobre el grill del horno a tope. Utiliza guantes porque el recipiente (que tiene que ser refractario) se calentará muy rápido y podrías quemarte.
• Puedes aromatizar la leche también con vainilla, anís, menta o lo que se te ocurra.