Cómo hacer empanadas de camarón estilo marisquería

Así como las de la marisquería de confianza, hoy te enseñaremos cómo hacer empanadas de camarón paso a pasito; comenzaremos por una masa muy sencillita y también haremos un relleno que vale la pena probar por su deliciosa sazón.

¡Manos a la obra!

Esta especialidad es muy común de encontrar en la Ciudad de México y se inspiran de la cocina del Pacífico, especialmente de Nayarit y Guerrero. Uno de los motivos por los que nos encantan es porque es una manera facilísima y muy rica de hacer rendir los camarones: se guisan con cebollita y tomate para disfrutarse con todo un abanico de guarniciones.

Ingredientes (para hacer 12 empanadas de camarón como todo un marisquero)

Vale la pena echarle un ojo a estos tips para cocinar camarones para que queden perfectos: ni crudos ni pasados de cocción y del tamaño que quieres.

Para la masa

• 3 tazas y media de harina de trigo
• 1/4 de taza de manteca vegetal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Una Cucharada de azúcar
• 1 1/2 taza de agua tibia
• Suficiente harina para amasar
• Aceite vegetal para freír

Para el relleno

• 500 gramos de camarón fresco pelado y limpio
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de mantequilla
• Una cucharadita de aceite vegetal
• 2 jitomates
• Media cebolla
• Polvo de camarón seco (opcional)
• Suficiente sal

Para acompañar

• Lechuga picada
• Jitomate en rodajas
• Salsa picante
• Aguacate

Procedimiento

1. Hacer la masa: sobre una superficie limpia, hacer una fuente con la harina y dejar un hueco en el centro. Servir también la sal, el polvo para hornear y el azúcar.
2. Servir el agua y el aceite y mezclar hasta que se incorpore completamente.
3. Incorporar la manteca a temperatura ambiente hasta formar una masa que no se pegue a las manos y amasar hasta que quede lisa.
4. Reposar tapada con plástico durante 30 minutos.
5. Preparar el relleno: limpiar los camarones: quitar la piel y hacer un corte en la joroba para quitar el intestino. Reservar.
6. Picar finamente los jitomates, el ajo y la cebolla.
7. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio e incorporar una cucharadita de aceite.
8. Acitronar la cebolla hasta que se ponga traslúcida. Agregar el ajo.
9. Incorporar el jitomate en cubos y sazonar con sal y polvo de camarón. Dejar cocinar por cinco minutos.
10. Agregar los camarones y esperar a que cambien de color. Apagar el fuego y dejar enfriar.
11. Rellenar las empanadas: dividir la masa en 12 porciones y formar bolitas.
12. Con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada, estirar cada una y formar un círculo.
13. Colocar el relleno en el centro de cada porción dejando libres las orillas.
14. Cerrar las empanadas y dar forma a las orillas estirando y doblando poco a poco.
15. Freír a 180ºC hasta que tomen un color dorado.
16. Escurrir en una servilleta o papel absorbente.
17. Para servir: abrir por la mitad, rellenar con la lechuga, el aguacate y el jitomate y poner unas gotitas de salsa picante.

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