Así como las de la marisquería de confianza, hoy te enseñaremos cómo hacer empanadas de camarón paso a pasito; comenzaremos por una masa muy sencillita y también haremos un relleno que vale la pena probar por su deliciosa sazón.
¡Manos a la obra!
Esta especialidad es muy común de encontrar en la Ciudad de México y se inspiran de la cocina del Pacífico, especialmente de Nayarit y Guerrero. Uno de los motivos por los que nos encantan es porque es una manera facilísima y muy rica de hacer rendir los camarones: se guisan con cebollita y tomate para disfrutarse con todo un abanico de guarniciones.
Ingredientes (para hacer 12 empanadas de camarón como todo un marisquero)
Vale la pena echarle un ojo a estos tips para cocinar camarones para que queden perfectos: ni crudos ni pasados de cocción y del tamaño que quieres.
Para la masa
- 3 tazas y media de harina de trigo
- 1/4 de taza de manteca vegetal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Una Cucharada de azúcar
- 1 1/2 taza de agua tibia
- Suficiente harina para amasar
- Aceite vegetal para freír
Para el relleno
- 500 gramos de camarón fresco pelado y limpio
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de mantequilla
- Una cucharadita de aceite vegetal
- 2 jitomates
- Media cebolla
- Polvo de camarón seco (opcional)
- Suficiente sal
Para acompañar
- Lechuga picada
- Jitomate en rodajas
- Salsa picante
- Aguacate
Procedimiento
- Hacer la masa: sobre una superficie limpia, hacer una fuente con la harina y dejar un hueco en el centro. Servir también la sal, el polvo para hornear y el azúcar.
- Servir el agua y el aceite y mezclar hasta que se incorpore completamente.
- Incorporar la manteca a temperatura ambiente hasta formar una masa que no se pegue a las manos y amasar hasta que quede lisa.
- Reposar tapada con plástico durante 30 minutos.
- Preparar el relleno: limpiar los camarones: quitar la piel y hacer un corte en la joroba para quitar el intestino. Reservar.
- Picar finamente los jitomates, el ajo y la cebolla.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio e incorporar una cucharadita de aceite.
- Acitronar la cebolla hasta que se ponga traslúcida. Agregar el ajo.
- Incorporar el jitomate en cubos y sazonar con sal y polvo de camarón. Dejar cocinar por cinco minutos.
- Agregar los camarones y esperar a que cambien de color. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Rellenar las empanadas: dividir la masa en 12 porciones y formar bolitas.
- Con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada, estirar cada una y formar un círculo.
- Colocar el relleno en el centro de cada porción dejando libres las orillas.
- Cerrar las empanadas y dar forma a las orillas estirando y doblando poco a poco.
- Freír a 180ºC hasta que tomen un color dorado.
- Escurrir en una servilleta o papel absorbente.
- Para servir: abrir por la mitad, rellenar con la lechuga, el aguacate y el jitomate y poner unas gotitas de salsa picante.
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