Receta: tostadas de trucha con alioli y papas

Estas tostadas de trucha son ideales para esta calurosa temporada de cuaresma, en la que se antojan platillos frescos, sustanciosos y del mar. Se preparan rápido, son cumplidoras y su sabor es delicioso.

Ingredientes para las tostadas de trucha

• 1/2 kilo de trucha (puede ser cruda, ahumada o salmonada)
• 5 cucharadas de queso ricotta untable o queso de cabra con finas hierbas
• 2 papas en rodajas
• 80 gramos de cebollas encurtidas
• 50 gramos de alcaparras
• 1 ajo
• 1 limón
• 2 ramitas de perejil picado
• 1 huevo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 5 tostadas gruesas.

Preparación

1. En un sartén amplio colocar la mantequilla y encima una cama de papas en rodajas. Cocinar por 5 minutos a fuego bajo, al vapor.
2. Lavar la trucha, eliminar espinas, vísceras y piel. O si quieres facilitarte la vida, pídela al pescadero en filetes.
3. Para el alioli: Licuar el aceite de oliva, el huevo el ajo y el perejil hasta que adquiera una consistencia cremosa. Reservar.
4. Cocinar la trucha en otro sartén a fuego medio por aproximadamente 10 minutos. Si buscas una consistencia crujiente por fuera y suave por dentro, dejar que se selle a fuego algo, 1 minuto de cada lado y posteriormente tapar otro minuto para que suelte sus jugos y se cueza adecuadamente por dentro. Si elegiste trucha ahumada o salmonada, te puedes saltar este paso.
5. Cuando la trucha esté cocida, desmenuzar y agregar el alioli.
6. Vaciar la trucha mezclada con el alioli sobre las papas.
7. Añadir ¼ de vaso de agua a la bandeja, un chorrito de vino blanco, un chorro de aceite de oliva y cocinar por otros 5 minutos.
8. Untar el queso uniformemente sobre la tostada.
9. Colocar los trozos de trucha sobre la tostada con queso, cubrir con cebolla encurtida, y alcaparras al gusto. Las papas serán una excelente guarnición.

Con las tostadas de trucha tienes dos opciones: servir al momento para saborearla como segundo plato, y además de en tostadas, también puedes ofrecerla en taquitos, tanto suaves como dorados.

Pero también, si quieres una botanita fresca, puedes machacar todos los ingredientes hasta que se integren, dejar enfriar y refrigerar por al menos una hora. Esto también lo puedes hacer si te quedan sobrantes de la hora de la comida.

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