Receta tradicional del picte de elote o tamal de elote de Chiapas preparada por Yuri de Gortari
El picte de elote es más que un simple platillo, es una expresión viva de la cultura chiapaneca que se ha mantenido vigente gracias a sus habitantes.
Receta de picte de elote de Yuri de Gortari/ Foto: Shutterstock
El picte es un platillo tradicional de Chiapas, conocido como tamal de elote dulce hecho a base de granos de elote tierno molidos, mezclados con azúcar, manteca y sal, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor.
Receta de picte de elote o tamal de elote
Tiempo de preparación:
45 minutos
Dificultad:
Media
Porciones:
15 personas
Ingredientes:
6 elotes macizos
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de manteca
½ cdita de sal
125 gr de azúcar
Leche
1 taza harina de maíz
El término picte podría derivar del náhuatl pic.tli, que significa “compactar” o “endurecer”. Además, tiene un equivalente en la palabra maya pik’tli, lo que sugiere que este alimento tiene raíces prehispánicas muy arraigadas en la historia de Chiapas.
Preparación
Desgrana el elote y muélelo (si puedes hacerlo en metate mucho mejor sino en licuadora)
En una cazuela agrega la mantequilla y la manteca (deben estar a temperatura ambiente).
Bate o acrema las dos grasas hasta que estén homogéneas. Agrega una pizca de sal, la azúcar y el elote y la harina e integra todos los ingredientes.
TIP ANIMAL: Si sientes un poco reseco el elote o tu mezcla, te puedes ayudar de un poco de leche para hidratar.
La hoja de la mazorca ayudará para hacer los tamales de elote.
Toma una pequeña cantidad de la masa y embarrarla en la hoja de la mazorca. Repite la acción hasta terminar la masa.
En una olla honda o tamalera agrega tres tazas de agua al fondo y coloca una reja para separar los tamales del agua y hacer el baño María.
Coloca todos tus tamales y cierra muy bien la olla para que se cuezan por alrededor de una hora y 15 minutos.
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