4 recetas de tamales sencillas de preparar: verde, dulce, rajas, oaxaqueños

¿Te tocaron los tamales? o simplemente tienes antojo de uno bueno, con bastante relleno y que además estén esponjosos y deliciosos, te comparto cuatro recetas para preparar los mejores tamales. Antes de comenzar te invito a leer algunos tips para que no cometas ningún error y salgan perfectos. 

Receta para preparar masa para tamales

Los tamales verdes, rojos y oaxaqueños sin importar la proteína que llegues a ocupar se hacen con la misma masa, así que te comparto la receta para preparar masa para tamales y la única variación que habrá será el relleno.

Ingredientes

• 1 kg de masa
• ¼ de manteca cerdo o vegetal
• ½ litro de caldo de pollo, verduras o res
• 5 cucharadas de sal fina
• 5 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación

Pon la manteca a batir en la batidora a temperatura ambiente por unos 15 a 20 min, hasta que adquiera el doble de su volumen y cambie ligeramente de color a uno más claro.

Cambia a la pala de amasado de tu batidora y agrega la masa poco a poco para que se vaya incorporando. Sube la velocidad al máximo.

Una vez incorporado la sal fina al gusto y el polvo para hornear junto con el caldo de tu elección.

Bate poco a poco en velocidad baja y déjalo por unos 15 minutos, hasta que alcance la consistencia untable, amasable, que se despegue fácilmente.

Comprueba la sazón.

¿Cómo hacer tamales verdes de puerco?

Preparación del relleno para los tamales verdes

• Medio kilo de tomates verdes
• Un chile serrano o jalapeño
• Un cuarto de cebolla
• Dos dientes de ajo
• 250 gramos de carne de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Un litro de agua
• Manteca de cerdo

Cuece en agua los tomates junto con los chiles durante 15 minutos.

Licúa con la cebolla, el ajo y agrega un poco de sal.

En una cacerola agrega manteca de cerdo y fríe la mezcla que tienes en la licuadora.

Por otra parte pica en cubos pequeños la carne de cerdo, agrega sal y pimienta e incorporar a la salsa hasta que esté cocinada.

Ya tienes listo tu relleno para tamales verdes con puerco.

Tamales de rajas con puerco

Para el relleno:

• Dos chiles poblanos
• Dos jitomates maduros
• Un diente de ajo
• Un cuarto de cebolla
• 200 gramos de queso asadero o manchego
• Suficiente sal

Tatema los chiles poblanos hasta que estén totalmente negros, llevalos a una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos. Limpia la ceniza, corta en rajas y reserva. 

Cuece por 15 minutos los jitomates y luego llévalos a la licuadora junto con la cebolla, ajo y sal.

En una cazuela fríe la mezcla y agrega las rajas de chile poblano.

Deja enfriar y ya es momento de comenzar a preparar tus tamales.

Toma un poco de la masa de tamales y untala en tu hoja de maíz previamente hidratada en agua. Agrega un poco del relleno de rajas y agrega un trozo de queso.

Receta original de tamales oaxaqueños

La masa para los tamales oaxaqueños es la misma que se utiliza para los tamales verdes y los de rajas con queso. Esta receta utiliza un relleno de mole con pollo y las hojas que envuelven los tamales son de plátano.

Ingredientes

• 1 Pechuga de Pollo
• 3 Chiles Ancho
• 3 Chiles Pasilla
• ½ Plátano macho
• ½  Durazno
• ¼ Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 Tomatillos
• 1 cda de Pasas
• 1 cda de Cacahuate
• 1 cda de Ajonjolí
• 1 Clavo
• 1 rama de Canela
• 2 Tortillas fritas
• 100grs de Chocolate 
• 1 taza de Caldo de Pollo
• Manteca de Cerdo

Preparación

1. Primero será necesario que en una cacerola con agua, cebolla, laurel, sal y ajo, pongas a cocer la pechuga de pollo. 
2. Una vez que esté bien cocido, es necesario desmenuzar y también colar el caldo de pollo, que podrás utilizar tanto para la masa o bien para darle consistencia y sabor al mole.
3. En un cazo poner a calentar agua y colocar los chiles previamente desvenados y despepitados, para que se puedan rehidratar.
4. Mientras en una sartén con poco de manteca de cerdo, sofreír todos los ingredientes con un tiempo de intervalo de 1 minuto entre uno y otro con en el siguiente orden: plátano rebanado, durazno rebanado, cebolla, ajo pelado, tomatillos a la mitad, pasas, cacahuate pelado, ajonjolí, clavo y canela. Será necesario remover constantemente y evitar que se quemen, solo queremos obtener un color levemente dorado en todos los ingredientes.
5. En una licuadora añadir todos los ingredientes sofritos, chiles rehidratados, caldo de pollo y unas tortillas que puedes quemar directo en la estufa. 
6. Una vez que obtengamos una mezcla tersa y espesa, será necesario calentarla en una cacerola. En este momento añadiremos, sal y chocolate. 
7. Mover constantemente y esperar a que el chocolate se derrita. 
8. Añadir el pollo desmenuzado y esperar a que se integren los sabores. 

¿Cómo suavizar una hoja de plátano en la cocina?

1. Las hojas de plátano tendrán que estar cortadas en cuadrados de unos 25 cm cada lado. 
2. Una vez que tengamos nuestra hoja, añadirás 100grs de masa de tamal, la cual tendrás que acomodar como una base cuadrada sólo en el centro de la hoja. Deja espacio suficiente para poder doblar. 
3. Encima de esa base de masa añadirás el guiso de pollo con mole, unos 50grs . Es necesario que aplanes el guiso para que quede parejo en relación a la base del tamal. 
4. Encima del pollo con mole, pondrás nuevamente 50 grs masa de tamal, la cual tendrás extender a lo largo del guiso para que quede casi cubierto por completo. 
5. Ya que tenemos nuestro tamal listo, será necesario que con mucho cuidado dobles las pestañas que has dejado libres hacia el centro. 
6. Con ayuda de un mecate cerrarás el tamal sin apretar mucho, solo queremos mantener cerrado la hoja, para que pueda cocerse bien con el vapor y no se salga la masa por todos lados. 
7. Por último, en una vaporera pondrás calentar un litro y medio de agua. Recuerda colocar los tamales alrededor sin que se presionen unos con otros. 
8. Los paquetitos quedarán listos en 40 minutos. 

Tamales de piña con mantequilla

Ingredientes

Para la masa de los tamales:

• 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 500 gramos de masa para tamales
• 1 lata grande de piña en almíbar

Preparación

1. Para la masa, lo primero que haremos es batir la mantequilla durante unos 10 minutos o hasta que se haga suavecita y un poco espojada. Tradicionalmente se bate a mano, pero también se puede hacer con la batidora.
2. Después agrega el azúcar, una pizca de sal, la canela, la vainilla y el polvo para hornear y batiremos durante otros 10 minutos. 
3. Cuando ya se haya integrado todo, agrega la masa de maíz nixtamalizado poco a poco. Lo ideal para hacer tamales es utilizar masa para tamales o masa quebrada, que puedes conseguir en el mercado; pero si no encuentras, también puedes usar harina de maíz e hidratarla con un poco de agua.
4. Ahora sólo queda batir y batir. El truco para que los tamales queden esponjados y bonitos es batir durante un buen rato, aproximadamente una media hora. ¿Cómo sabes que tu masa ya está lista? Cuando se siente ligera y suave. Puedes hacer este truco para asegurarte de que está en su punto: coloca un poquitito de masa en un vaso con agua. Si la masa flota: ¡ya está lista!
5. Cubre tu masa con una toalla y déjala reposar unos 15 minutos.
6. Para armar los tamalitos, toma una hoja, coloca un poquito de masa y extiéndela tantito. Encima coloca unos cuantos cubitos de piña. 
7. Cierra el tamal procurando que quede bien envuelto pero no demasiado apretado. Puedes darles la forma y el tamaño que quieras.
8. Coloca los tamales verticalmente en una vaporera u olla para tamales. Tápala y déjalos cocer al vapor durante al menos hora y media o hasta que se despeguen fácilmente de la hoja.
9. Antes de servirlos, déjalos reposar unos 15 minutos para que terminen de agarrar la consistencia perfecta.
10. ¡Listo! Ahora sólo queda servir y disfrutar.