¡De lengua a la veracruzana me como un taco y acá te tenemos la receta!

¿Qué tal unos tacos de lengua a la veracruzana suavecitos, sabrosos y con una salsa que hará que te sientas más feliz que nunca? Tenemos una receta complidora y facilita.

Prepara lengua a la veracruzana en casa

Si vas a cocinar desde cero esta carne, algo importante debemos decirte: es un ejercicio de paciencia en caso de que no tengas una olla express. Una cocción lenta y cuidadosa es el secreto para que quede de campeones así que también funcionan las crock pot.

Si se pone a cocción en una olla tradicional hay que contemplar aproximadamente una hora por cada medio kilo de producto. Recuerda que la lengua tiene una capa externa muy fibrosa que solo se puede retirar completamente si está bien cocida.

Aunque lo más común es hacerla hervida en agua con cebollita, hierbas de olor, un par de dientes de ajo y especias, también queda muy bien al vapor para adquirir esa textura esponjosa que caracteriza a uno de los tacos más famosos de las esquinas callejeras.

Ingredientes

Para cocinar la lengua

• 1 kilo de lengua de res cocida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Hojas de laurel al gusto
• Sal de grano
• Pimienta negra entera
• Cinco litros de agua

Salsa veracruzana

• 2 jitomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo picado
• Chiles güeros al gusto
• 1 taza del caldo de cocción de la lengua
• Aceite de oliva
• 1/2 taza de aceitunas
• 1/2 taza de alcaparras
• 1/4 taza de vino blanco
• Perejil picado al gusto