La receta de poc chuc es fácil y deliciosa. Aprende a preparar este platillo yucateco que se ha convertido en uno de los íconos más importantes de la cultura maya a nivel nacional e internacional.
Con el poc chuc ocurre como con los grandes clásicos: constantemente se reinventa. Algunas de sus versiones son distintivas de poblados específicos, como Izamal o Maní.
Ingredientes receta de poc chuc
- 1 kilo de filete de cerdo (en cortes delgados)
- 4 jitomates
- 2 Cebollas grandes
- 50 gramos de cilantro
- 4 Naranjas agrias
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de tomillo
- 1 atado de rábano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de orégano
- Naranjas extra para cocinar en el asador (opcionales)
- Chiles cuaresmeños para torear en el asador (opcionales)
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
Preparación
- Exprimir el jugo de tres naranjas agrias en un recipiente y mezclarlo con la pimienta, el tomillo y el orégano.
- Marinar la carne con este jugo. Dejar reposar por al menos dos horas.
- Sacar los filetes del jugo, escurrir un poco y salarlos por ambos lados para colocarlos en el asador. Si decides agregar naranjas y chiles, es el momento de también colocarlos en el asador.
- Agregar los jitomates enteros y las cebollas cortadas por la mitad.
- Cambiar de posición constantemente para lograr una cocción uniforme durante 20 a 30 minutos.
Para la salsa de jitomate
- Verificar que los jitomates estén suaves y que la cáscara sea fácil de remover.
- Retirar los jitomates del fuego y cortar en cuadritos pequeños.
- Picar finamente el cilantro y mezclar con el jitomate en un recipiente hondo.
- Agregar ¼ de taza de agua, y sal al gusto.
Para la cebolla
- Retirar las cebollas del fuego cuando estén suaves y cortarlas en cuadrados grandes.
- Exprimir el jugo de una naranja agria.
- Colocar ¼ de taza de agua en un recipiente y mezclar con la cebolla y la naranja.
Para servir
- Cortar los filetes en tiras o cuadros grandes.
- Colocar en un plato grande y decorar con la salsa de jitomate, las rodajas de rábano y aguacate y, si decidiste agregar chile toreado o naranja.
- Acompañar con cebollas encurtidas, salsa yucateca de habanero y tortillas.
Para que tu receta poc chuc te quede aún más deliciosa. te recomendamos asarlo al carbón, aunque también lo puedes preparar en un comal, en tu estufa.
¿Y de dónde viene el poc chuc?
El poc chuc es el platillo más emblemático del poblado de Maní. Su nombre proviene del maya pok que significa “tostar” o “asar” y chuc que quiere decir “carbón”; en conjunto puede traducirse como asar al carbón.
En relación a su origen, una versión data la receta del poc chuc en 1962 en el restaurante Los Almendros de Mérida, pero la mayoría de las versiones lo mencionan en la comida de la época prehispánica maya.
Aunque en ese entonces era muy diferente al platillo que conocemos ahora, con carne de aves, armadillo o venado, ya que fue hasta la llegada de los españoles que se transformó gracias a que se introdujo la carne de cerdo.
Sea cual fuere el origen del poc chuc, siempre es una delicia prepararlo y saborearlo.
