Gnocchis o ‘ñoquis’ de papa con ragú de cerdo: una receta que vale la pena

Estos gnocchis -también conocidos como ñoquis- de papa con ragú de cerdo son ideales para Semana Santa y Pascua, temporadas en que la familia y amigos suelen tener tiempo libre para reunirse.

Son lucidores, sustanciosos como para ser presentados como único plato y tan deliciosos que te aseguramos que todos querrán repetir.

Amamos la pasta desde cero y vale la pena también intentarlo en casa con ravioles o espagueti.

Ingredientes ñoquis de papa con ragú de cerdo

Para el ragú

• 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
• ½ kilo de carne de cerdo molida
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 2 tazas de jitomates enlatados San Marzano, enteros y pelados, con su jugo
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de vino blanco seco
• Queso parmigiano-reggiano recién rallado.
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para los ñoquis

• ¼ de papas en puré
• 1 y 1/2 taza de harina
• Sal al gusto

Preparación

Para el ragú

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse y a estar suave, de 18 a 20 minutos.
3. Agregar la carne de cerdo, sazonar con sal y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 5 minutos.
4. Añadir la leche y cocinar hasta que se evapore casi por completo, de 8 a 10 minutos.
5. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore, 10 a 12 minutos más.
6. Triturar ligeramente los jitomates con las manos y agregar con su jugo y la pasta de jitomate. Aumentar el fuego a alto y dejar hervir. Mantener en fuego lento.
7. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la grasa en la olla comience a separarse y acumularse sobre los tomates, aproximadamente una hora.

Preparación de los ñoquis

1. Hervir las papas a fuego alto y una vez que hiervan, bajar a fuego lento.
2. Cocinar hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo para pelar, aproximadamente 45 minutos.
3. Escurrir y frotar la piel con un paño de cocina seco mientras las papas aún están calientes.
4. Pasar las papas por un prensador sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada.
5. Poco a poco trabajar con ¾ de taza de harina con las manos hasta que esté bien incorporado, luego amasar suavemente hasta que se forme una masa suave y tersa.
6. Agregar hasta ½ taza más de harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie.
7. Dividir la masa en 4 partes iguales. Cubrir 3 de las piezas con un trapo de cocina seco para mantener el calor mientras le das forma a los gnocchi.
8. Raspar la superficie de trabajo para limpiarla y espolvorear ligeramente con harina fresca.
9. Enrollar 1 pieza de masa en un tronco de 2 centímetros de espesor.
10. Cortar el tronco transversalmente en bolas de masa de 2 centímetros.
11. Rodar cada bola de masa contra los dientes de un tenedor para crear crestas.
12. Repetir con las piezas restantes de masa.
13. Separar los gnocchis en 4 lotes.
14. Llenar 2/3 de una olla grande con agua con abundante sal y hervir a fuego alto.
15. Trabajar con un lote de ñoquis a la vez, cocinar hasta que floten en la superficie, esto puede llevar de 30 a 40 segundos.
16. Usar una coladera de malla fina para transferir los gnocchis a un tazón tibio para servir, reservando el agua de cocción. Repetir con los lotes restantes.

Para servir

1. Agregar los gnocchis y mezclar con la salsa. Añadir un poco del agua de cocción si la salsa está demasiado espesa.
2. Servir. Cubrir con queso parmigiano-reggiano y más pimienta. Y si quieres enterarte de la tradición italiana de fin de mes que involucra comer gnocchis, pasa por aquí.